刘云芬，廖玲燕，殷菲胧，谢冬娣，帅 良

（贺州学院食品与生物工程学院，食品科学与工程技术研究院，广西 贺州 542899）

荸荠（Eleocharis dulcis）又称马蹄、地栗、乌芋、凫茈等，是莎草科荸荠属多年生草本植物，原产于我国南方地区，以球茎为食用部位，因其口感爽脆、营养丰富的特点，自古有“江南人参”和“地下雪梨”的美誉[1-2]。荸荠去皮后可直接食用，十分适合鲜切加工。鲜切荸荠是指将新鲜荸荠经挑选、清洗、整理、切分、包装等工序处理后直接用于销售的一种新型加工类产品[3]，此类加工产品因方便卫生而深受消费者喜爱。经切分处理后的荸荠，因呼吸作用和代谢反应急剧加速，极易褐变，这极大地影响了荸荠的品质和消费者的购买意向[4]。因此，抑制鲜切荸荠褐变，维持鲜切荸荠品质是延长货架期的关键。

6-苄氨基嘌呤（6-benzylaminopurine）是一种人工合成的细胞分裂素，又称6-苄基腺嘌呤或简称6-BA，研究发现，该外源性细胞分裂素具有抑制植物叶内叶绿素、核酸、蛋白质的降解作用，从而维持果蔬叶片鲜绿[5-6]，同时也可作为植物体内自由基清除剂，降低植物组织内膜脂代谢过氧化物的积累，从而延缓植物组织衰老[7]。6-BA 处理相关研究报道已经有很多。刘红艳等[8]在鲜切西兰花中的研究发现，6-BA 处理能够抑制鲜切西兰花乙烯的产生和释放，从而延缓其衰老。Wu 等[9]在茄子的研究中发现，6-BA 处理能够有效减轻金属元素锌对茄子造成的氧化损伤，达到保护茄子的作用。Chen 等[10]在黄瓜的研究中发现，使用6-BA 处理可以有效防止黄瓜冻伤，其主要原因是6-BA 可以调节黄瓜的氧化还原体系，提高黄瓜的抗冻能力。周任佳等[11]在芦笋上的研究发现，使用6-BA浸泡处理芦笋，可以明显降低其多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，也可以降低纤维素和木质素的含量，从而延缓芦笋的衰老。王若楠等[12]在鲜切毛竹笋上的研究发现，6-BA处理可以防止毛竹笋的木质化和纤维化，显著抑制PAL 和POD 活性。由此可知，6-BA 在植物活性氧代谢系统和延缓衰老上起重要作用。目前，6-BA 已被我国农业管理部门列入《豁免残留限量农药名单》，同时其在美国环境保护署认证作为植物生长调节剂，并且在国际现行标准中，6-BA 被豁免最大残留限量，因此其可作为生物防腐保鲜剂在食品领域应用[13]。本研究以鲜切荸荠为研究对象，通过使用不同溶度6-BA 处理，研究其对鲜切荸荠褐变和活性氧代谢的影响，以期寻找到一种适合鲜切荸荠的生物保鲜剂。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂

新鲜荸荠（桂蹄3 号），购自广西贺州市八步区农贸市场。

硫酸、盐酸、巯基乙醇，西陇科学股份有限公司；过氧化氢、磷酸氢二钠、无水乙醇、磷酸二氢钠、硫代巴比妥酸、硫酸钛、L-苯丙氨酸、甲硫氨酸、氯化硝基四氮唑蓝（NBT）、核黄素，广东省化学试剂工程技术研究开发中心；三氯乙酸、丙酮、氨水，天津市大茂化学试剂厂；6-BA，生工生物工程有限公司。以上试剂均为分析纯。

1.1.2 仪器与设备

KDC-40 低速离心机，安徽中佳科学仪器有限公司；DHG-9140A 电热恒温鼓风干燥箱，上海齐欣科学仪器有限公司；NR110 色差仪，深圳市三恩时科技有限公司；FA2004B 电子天平，上海精科天美科学仪器有限公司；722N 可见分光光度计，上海仪电分析仪器有限公司；Centrifuge 5804R 高速冷冻离心机, 长沙湘锐离心机有限公司；HWS12 型电热恒温水浴锅，上海一恒科学仪器有限公司。

1.2 方法

1.2.1 处理方法

选取新鲜无病虫害的荸荠洗净、削皮，用不锈钢刀切成0.5 cm 左右的薄片，随机分成4 等份，每份180 片。分别配制浓度为100、200、400 mg/L 的6-BA溶液，将切分好的荸荠于各浓度中浸泡3 min，以纯水浸泡处理为对照（CK），捞出后晾干，装入白色塑料托盘中，每个托盘中装10 片，每个处理18 盘，用保鲜膜封装好，置于5 ℃，RH 85%～95%的培养箱中。分别于0、2、4、6 d 取样测定生理生化指标，每个处理重复3次。

1.2.2 测定项目与方法

1.2.2.1 色度

参照李长乐等[14]的方法，使用NR110 色差仪直接测定。L*值表示亮度，a*值表示绿色和红色之间的转变程度（负值表示绿色，正值表示颜色为红色或品红色），b*值表示黄色和蓝色之间的转变程度（负值表示蓝色，正值表示黄色），b*值越大说明鲜切荸荠黄色程度越大。

1.2.2.2 褐变度

参照帅良等[1]的方法测定。

1.2.2.3 总酚、类黄酮和醌含量

总酚、总黄酮含量参考曹建康等[15]的方法测定。准确称取1 g 样品，加入2 mL 经过预冷的1%HCl-甲醇溶液，充分研磨后，倒入10 mL 离心管中，再加入2 mL 1%HCl-甲醇溶液冲洗研钵，一并转移到离心管中，4 ℃下放置20 min，10 000 r/min 离心15 min，收集上清液。分别于波长280 nm 和325 nm 处测定吸光值，以每克鲜重在波长280 nm 处的吸光值表示总酚含量，即OD280/g FW；每克鲜重在波长325 nm 处的吸光值表示类黄酮含量，即OD325/g FW。

醌含量的测定参考Siddiqui 等[16]的方法，略有改动。称取1 g 样品，加入4 mL 甲醇，充分混匀后以12 000 r/min 离心15 min，取上清液，测定其在437 nm处的吸光值，结果用OD437/g FW 表示。

1.2.2.4 PPO 和POD 活性

粗酶液的提取：准确称取新鲜荸荠样品1 g，加入3 mL 预冷的0.05 mol/L 磷酸缓冲液（pH 7.8，内含1%聚乙烯吡咯烷酮（PVP）），充分涡旋混匀，于4 ℃下12 000 r/min 离心20 min，上清液即为粗酶液。

PPO 活性测定参考Zhan 等[17]的方法，略有改动。3 mL 反应液中含2.8 mL 0.2 mol·L-1邻苯二酚（磷酸缓冲液配制）和0.2 mL 粗酶液，在398 nm 下测定2 min内的吸光值，以每分钟增加0.01 为一个酶活力单位U，酶活性以U/g 表示，重复3 次，以缓冲液为空白对照。

POD 活性测定参考Zhou 等[18]的方法，略有修改。3 mL 反应液包括0.2%愈创木酚1.9 mL、0.1% H2O21 mL 和粗酶液0.1 mL，在470 nm 处测定吸光值，以每分钟增加0.01 为一个酶活性单位U，用U/g 表示，每个处理重复3 次。

1.2.2.5 PAL 活性

参照Liu 等[19]的方法。取1 g 样品，加入3 mL 预冷的0.1 mol/L pH 8.8 硼酸缓冲液（含2 mmol/L 巯基乙醇，2 mmol/L 乙二胺四乙酸（EDTA））充分研磨后，于4 ℃、12 000 r/min 下离心15 min，上清液即为粗酶液。取0.5 mL 粗酶液与2.5 mL 0.02 mol/L 的L-苯丙氨酸（37 ℃预热15 min）混匀后，反应液在37 ℃水浴保温1 h，加入0.1 mL 6 mol/L HCl 终止反应，测定290 nm 处的吸光值。以反应时间零为参比。以吸光值变化0.01 为一个酶活性单位U，用U/（h·g）表示。

1.2.2.6 丙二醛（MDA）含量

参考Zheng 等[20]的方法，略有改动。取1 g 荸荠样品，加入4 mL 10%三氯乙酸，充分混匀，于4 ℃、12 000 r/min 离心20 min，取1 mL 上清液，加入2 mL 0.67%硫代巴比妥酸，混匀后于95 ℃水中煮30 min，立即冷却。用紫外分光光度计测定532、600、450 nm处的吸光值。MDA 含量计算公式为：MDA 含量（μmol/g）=6.45×（OD532-OD600）-0.56×OD450。

1.2.2.7 过氧化氢（H2O2）含量

参考Prochazkova 等[21]的方法，略有改动。取1 g荸荠样品，加入4 mL 预冷的丙酮，涡旋混匀后于4 ℃、12 000 r/min 离心15 min。取上清液1 mL，加入100 μL 20%硫酸钛，200 μL 浓氨水，于10 000 r/min离心10 min，弃上清液。用丙酮清洗沉淀数次，直至沉淀无杂质。用3 mL 2 mol/L H2SO4充分溶解沉淀后离心，上清液用于测定410 nm 处的吸光值，用标准H2O2溶液按同样的方法制作标准曲线，从而计算出样品中H2O2含量，单位为μmol/g。

1.2.2.8 过氧化氢酶（CAT）活性

参考Zhang 等[22]的方法测定，略有改动。粗酶液的提取参考“1.2.2.4”。3 mL 的反应体系包括2.8 mL 15 mmol/L H2O2（0.05 mol/L pH 7.8 的磷酸缓冲液配制）和0.2 mL 酶液，测定1 min 内OD240的变化，以每分钟下降0.01 为一个酶活性单位，用U/g 表示。

1.2.2.9 超氧化物歧化酶（SOD）活性

参照胡会刚等[23]的方法，略有改动。取荸荠样品1 g，加入3 mL 预冷的0.05 mol/L 磷酸缓冲液（pH 7.8，内含1% PVP），充分涡旋混匀，于4 ℃、12 000 r/min 离心20 min，上清液即为粗酶液。3 mL反应体系：2 mL 0.2 mol·L-1pH 7.8 磷酸缓冲液（含0.1 mol/L EDTA），0.3 mL 220 mmol/L 甲硫氨酸，0.3 mL 1.25 mmol/L 氯化硝基四氮唑蓝，0.3 mL 0.033 mmol/L 核黄素，0.1 mL 粗酶液。混合物光下反应20 min，于560 nm 处测定吸光值。一个酶活性单位定义为抑制NBT 光还原率50%的酶量，以U/（min·g）表示。

1.2.3 数据处理与分析

使用Microsoft Office 2013 和SPSS v18.0 软件进行数据处理和统计分析，使用SPSS v18.0 结合Origin 8.5 作图。

2 结果与分析

2.1 6-BA 处理对鲜切荸荠色泽的影响

鲜切果蔬颜色变化是影响果蔬食用品质和商品价值的重要因素，色泽是衡量鲜切果蔬表面褐变程度的重要指标之一[4]。如图1A 所示，在贮藏过程中，鲜切荸荠L*值整体呈先上升后下降的趋势，6-BA 处理组和对照间未呈现显著差异性。如图1B 所示，在整个贮藏过程中，鲜切荸荠b*值随贮藏时间的延长呈上升趋势，CK 的b*值从贮藏0 d 的11.18 增大到30；6-BA 处理组b*值显著小于CK 组（P＜0.05），处理组中以400 mg/L 6-BA 处理效果好，b*值从11.18 增大到12.51，仅上升了1.33。如图1C 所示，在整个贮藏过程中，鲜切荸荠的a*值随着贮藏时间的延长呈上升趋势，对照组a*值由3.51 增大到10.09；而6-BA处理组a*值变化要显著小于CK 组（P＜0.05），其中以400 mg/L 处理组效果最好，在整个贮藏过程中a*值基本维持不变。由此可知，6-BA 处理可以显著抑制鲜切荸荠褐变的进程，其中以400 mg/L 6-BA 处理抑制效果明显。

图1 6-BA 处理对鲜切荸荠色泽的影响Fig.1 Effects of 6-BA treatments on chromatic aberation of fresh-cut water chestnuts

2.2 6-BA 处理对鲜切荸荠褐变度的影响

褐变度是评价果蔬褐变后消费者购买欲望和果蔬营养价值的重要指标之一，数值的大小与鲜切果蔬的商品价值成反比[4]。如图2 所示，鲜切荸荠的褐变度随着贮藏时间的延长逐渐升高，其中6-BA 处理组在贮藏第4 天起，其褐变度上升趋势显著小于CK 组（P＜0.05），处理组中以400 mg/L 6-BA 处理效果好。褐变度的变化趋势与色泽变化趋势的结果是一致的，这与牛丽芳等[4]和谢君等[24]的研究结果一致。

图2 6-BA 处理对鲜切荸荠褐变度的影响Fig.2 Effects of 6-BA treatments on browning degrees of fresh-cut water chestnuts

2.3 6-BA 处理对鲜切荸荠总酚、类黄酮和醌含量的影响

酚类物质是植物体内重要的次级代谢产物，植物体中含有大量的酚类物质，其可作为酶促褐变重要的底物，因其具有抗氧化能力，也可以修复植物体自身受到的损伤[25]。如图3A 所示，在贮藏过程中，各处理鲜切荸荠的总酚含量随着贮藏时间的延长整体呈上升趋势。从第2 天开始，6-BA 处理组总酚含量一直显著高于CK（P＜0.05），其中以400 mg/L 6-BA 处理的鲜切荸荠总酚含量最高。由此可见，6-BA 处理可以显著增加鲜切荸荠总酚含量。

类黄酮是一类呈黄色或者浅黄色的物质，是一类重要的次级代谢产物，鲜切果蔬贮藏过程，黄色越深表明其类黄酮含量越高[26]。前人研究发现，鲜切荸荠褐变过程中黄化物质主要成分为黄酮类物质[27]。如图3B 所示，在贮藏过程中，各处理鲜切荸荠的类黄酮含量随着贮藏时间的延长呈逐渐上升趋势，其中6-BA处理组在贮藏2 d 后上升趋势显著慢于CK（P＜0.05）。贮藏6 d 时，CK 组、100 mg/L 6-BA、200 mg/L 6-BA、400 mg/L 6-BA 处理组类黄酮含量分别是贮藏初期的7.68 倍、5.36 倍、4.74 倍和2.26 倍。由此可知，6-BA 处理可以显著抑制鲜切荸荠类黄酮含量的积累，其中以400 mg/L 6-BA 处理抑制效果最好。

醌是多酚氧化酶和酚类物质在酶促褐变反应中的氧化产物，醌的积累通常意味着果蔬中黑色素的形成[28]。Gao 等[29]研究发现，鲜切果蔬中醌含量的高低可以作为判断鲜切果蔬褐变的一个间接观察指标。如图3C 所示，在贮藏过程中，鲜切荸荠醌含量随着贮藏时间的延长呈上升趋势，其中6-BA 处理组与对照组间从贮藏2 d 后呈现显著性差异（P＜0.05）。贮藏6 d时，CK 组、100 mg/L 6-BA、200 mg/L 6-BA、400 mg/L 6-BA 处理组醌含量分别是贮藏初期的13.75 倍、5.89 倍、3.03 倍和1.96 倍。由此可知，6-BA 处理可以有效抑制鲜切荸荠贮藏过程中醌的积累量，其中以400 mg/L 6-BA 处理组抑制效果最好。

图3 6-BA 处理对鲜切荸荠总酚、类黄酮和醌含量的影响Fig.3 Effects of 6-BA treatments on total phenols,flavonoids and quinones contents in fresh-cut water chestnuts

2.4 6-BA 处理对鲜切荸荠PPO 活性的影响

PPO 普遍存在于果蔬中，是引起果蔬褐变的关键酶之一，在果蔬细胞完整时酶和底物分开，当果蔬受到损伤时，酶和底物接触并相互作用，从而导致果蔬褐变。如图4 所示，在贮藏过程中，各处理组鲜切荸荠PPO 活性随着贮藏时间的延长呈上升趋势，导致整体上升原因可能与荸荠受切分损伤的作用有关，贮藏2 d 后6-BA 处理组与CK 组间PPO 活性呈显著性差异（P＜0.05）。由此可知，6-BA 处理可以有效抑制鲜切荸荠PPO 活性的上升，不同浓度6-BA 处理组间也有较大差异，其中以400 mg/L 6-BA 处理效果最好。

图4 6-BA 处理对鲜切荸荠PPO 活性的影响Fig.4 Effects of 6-BA treatments on PPO activities in fresh-cut water chestnuts

2.5 6-BA 处理对鲜切荸荠POD 活性的影响

POD 也是参与酶促褐变和黑色素合成的关键酶。如图5 所示，在贮藏过程中，对照组鲜切荸荠POD 活性随着贮藏时间的延长呈上升趋势，而6-BA处理组POD 活性呈先下降后上升趋势，6-BA 处理组和对照组间POD 活性变化呈显著差异（P＜0.05）。由此可知，6-BA 处理可以显著抑制鲜切荸荠POD 活性，削弱其参与褐变的能力，从而延缓鲜切荸荠褐变。处理组中，以400 mg/L 6-BA 处理抑制POD 活性的效果最好。

图5 6-BA 处理对鲜切荸荠POD 活性的影响Fig.5 Effects of 6-BA treatments on POD activities in fresh-cut water chestnuts

2.6 6-BA 处理对鲜切荸荠PAL 活性的影响

PAL 是苯丙烷代谢途径的关键酶之一，能够催化苯丙氨酸生成肉桂酸，进而生成黄酮等次级代谢产物。大量研究表明，鲜切造成的伤害可以诱导果蔬的苯丙烷代谢途径，从而促进鲜切果蔬酚类物质的积累及组织褐变。如图6 所示，贮藏过程中，受切分影响各处理组的鲜切荸荠PAL 活性呈先上升后下降趋势，6-BA处理组与CK 组间PAL 活性呈显著差异（P＜0.05）。由此可知，6-BA 处理可以显著抑制PAL 活性的上升，延缓鲜切荸荠的次级代谢。不同6-BA 处理组间差异较大，其中以400 mg/L 6-BA 处理抑制PAL 活性的效果最好。

图6 6-BA 处理对鲜切荸荠PAL 活性的影响Fig.6 Effects of 6-BA treatments on PAL activities in fresh-cut water chestnuts

2.7 6-BA 处理对鲜切荸荠MDA 含量的影响

MDA 是细胞膜脂过氧化的产物，MDA 含量的高低直接反映细胞膜受氧化损伤的程度[30]。如图7 所示，随着贮藏时间的延长，各处理组MDA 含量呈上升趋势，因此细胞膜脂过氧化程度随着贮藏时间的延长逐渐加重。贮藏2 d 后，6-BA 处理组和对照组MDA 含量呈显著性差异（P＜0.05）。由此可知，6-BA处理可以有效抑制MDA 的生成，从而延缓鲜切荸荠的膜脂过氧化程度，其中以400 mg/L 6-BA 处理抑制MDA 积累效果最好。

图7 6-BA 处理对鲜切荸荠MDA 含量的影响Fig.7 Effects of 6-BA treatments on MDA contents in fresh-cut water chestnuts

2.8 6-BA 处理对鲜切荸荠H2O2 含量的影响

H2O2是一种较稳定的活性氧，可以作为一种信号物质响应植物的各种胁迫[31]，但当其含量过多时，就会对细胞膜造成一定的损伤[32]。如图8 所示，随着贮藏时间的延长，对照组H2O2含量整体呈上升趋势，而6-BA 处理组整体呈下降趋势，贮藏2 d 后，6-BA处理组和对照组间呈显著差异（P＜0.05）。由此可知，6-BA 处理可以显著延缓鲜切荸荠中H2O2的积累，但不同浓度6-BA 处理组间差异不显著。

图8 6-BA 处理对鲜切荸荠H2O2 含量的影响Fig.8 Effects of 6-BA treatments on H2O2 contents in fresh-cut water chestnuts

2.9 6-BA 处理对鲜切荸荠CAT 活性的影响

CAT 是植物体抗氧化防御系统中重要的一种酶，其活性的高低一定程度上可反映细胞清除体内活性氧自由基的能力[33]。如图9 所示，随着贮藏时间的延长，6-BA 处理组鲜切荸荠的CAT 活性呈先上升后下降的趋势，CK 组CAT 活性呈逐渐下降趋势，表明6-BA 处理组能够提高鲜切荸荠CAT 活性，且呈现出浓度效应。贮藏2 d 后，6-BA 处理组与对照组间CAT活性呈显著性差异（P＜0.05）。由此可知，6-BA 处理能够提高鲜切荸荠贮藏期间CAT 活性，提升鲜切荸荠清除体内自由基的能力，从而延缓鲜切荸荠的衰老。

图9 6-BA 处理对鲜切荸荠CAT 活性的影响Fig.9 Effects of 6-BA treatments on CAT activities in fresh-cut water chestnuts

2.10 6-BA 处理对鲜切荸荠SOD 活性的影响

SOD 能够有效清除植物体内活性氧自由基，从而延缓植物体的衰老。如图10 所示，贮藏过程中，各处理组和对照组SOD 活性呈先上升后下降的趋势，贮藏2 d 后，6-BA 处理组SOD 活性一直显著高于对照组（P＜0.05）。由此可知，6-BA 处理能够显著提高鲜切荸荠的SOD 活性，从而延缓鲜切荸荠的衰老。

图10 6-BA 处理对鲜切荸荠SOD 活性的影响Fig.10 Effects of 6-BA treatments on SOD activities in fresh-cut water chestnuts

3 结论与讨论

褐变是影响鲜切果蔬食用品质和商品价值的主要因素之一[4]。荸荠经鲜切处理后，受到严重的机械伤，由于其自身的抗逆反应及一系列的生理反应，导致鲜切荸荠在贮藏过程中易发生变色，从而影响鲜切荸荠的货架期及贮藏品质[34]。感官品质是鲜切果蔬的重要商品品质。本研究发现，对照组鲜切荸荠在贮藏过程中颜色迅速出现黄化并且褐变，而6-BA 处理能够有效减缓鲜切荸荠的黄化和褐变，其中主要表现为6-BA 处理能够显著抑制鲜切荸荠贮藏过程中a*值、b*值和褐变度的上升，从而较好的维持鲜切荸荠的色泽品质，其中以400 mg/L 6-BA 处理效果最好。有研究表明，酚类物质在抵御植物逆境胁迫中发挥着重要作用，可能的原因是酚类物质可以提供质子氢清除活性氧，或通过分解过氧化物，减轻植物氧化损伤程度，维持细胞的正常结构和功能[35-36]。本研究发现，6-BA处理能够提高鲜切荸荠总酚含量，这一研究结果与高建晓等[37]在6-BA 处理上海青上的研究结果一致，造成这一结果的原因可能是6-BA 处理保持鲜切荸荠较高的总酚含量，有利于减少自由基对鲜切荸荠组织的伤害。李长乐等[38]研究表明，鲜切荸荠褐变有别于其他果蔬的酶促褐变，主要是由次生代谢途径生成的类黄酮类物质引起的。醌类物质含量高低在一定程度上与果蔬褐变度呈正相关。6-BA 处理能有效抑制鲜切荸荠中类黄酮和总醌含量的上升，从而延缓鲜切荸荠的褐变，类黄酮含量变化和醌类物质的变化与褐变度和色泽的变化一致。PPO、POD 和PAL 是影响果蔬褐变的关键酶，本研究发现，6-BA 处理可有效抑制PPO、POD 和PAL 的活性，从而延缓荸荠贮藏过程中的褐变，其中以400 mg/L 6-BA 处理效果最好。

有研究表明，6-BA 处理在果蔬保鲜中起作用的原因是因为其可作为植物体内自由基清除剂，降低植物组织内膜脂代谢过氧化物的积累，从而延缓植物组织衰老[7]。鲜切荸荠的贮藏过程就是一个衰老过程，MDA 和H2O2是细胞膜脂过氧化的重要指标，它们的含量反映出细胞膜受氧化损伤的程度[30]。自由基是植物正常代谢的产物，若果蔬清除自由基的能力下降或积累的自由基过多，会对果蔬组织和细胞膜产生伤害，加速果蔬的衰老[39]，CAT 和SOD 是植物抗氧化防御系统中两个重要的抗氧化酶，主要负责清除细胞内产生的活性氧自由基[40]。本研究发现，6-BA 处理可以提升SOD 和CAT 的活性，通过酶活性的上升而使得处理组中MDA 和H2O2含量减少，从而较好的维持鲜切荸荠的贮藏品质。这一结果与Chen 等[10]在黄瓜中和芦航等[41]在空心菜中的研究结果一致。其中以400 mg/L 6-BA 处理在促进细胞活性氧代谢方面效果最好。

综上可知，6-BA 处理可有效维持鲜切荸荠采后色泽，降低褐变相关代谢物的积累和酶活性的上升，从而有效抑制鲜切荸荠的褐变；同时6-BA 处理能够提高活性氧代谢关键酶SOD 和CAT 活性，从而使细胞中MDA 和H2O2的含量降低，较好的维持鲜切荸荠的贮藏品质，其中以400 mg/L 6-BA 处理在抑制鲜切荸荠褐变和提高活性氧代谢方面效果最好。