任延靖

(1.青海大学农林科学院，青海省蔬菜遗传与生理重点实验室，青海 西宁 810016；2.青海大学三江源生态和高原农牧业国家重点实验室，青海 西宁 810016)

尾菜俗称为烂菜叶子，主要指蔬菜、瓜果在成熟时收获过程中产生的无商品价值的根、茎、叶以及在收获、贮存、加工及运输过程中产生的废果、劣果、烂菜叶等，这些废弃物若不经合理处理，随意堆积，会造成腐烂变质，每到夏秋季蔬菜收获季节，这些大量的腐烂尾菜都会滋生蚊蝇传播疾病，并且臭气不可闻，对产地环境产生严重的污染，也会造成了农业面源的污染。

因此，需要人们对尾菜资源进行合理的开发利用，这不仅可缓解污染环境的问题，而且还可以实现废物利用，达到资源的循环利用，从而提升蔬菜的整体利用效率，真正实现将尾菜变废为宝创造价值。故本文针对目前尾菜的来源及利用途径进行了综述，以期为尾菜的高效利用提供思路。

1 尾菜来源、现状及危害

1.1 尾菜来源及现状

尾菜一方面产生于新鲜蔬菜在收获采割时掉落或者一些不可食用的部分，如叶菜类的白菜的根和外皮；另一部分是在蔬菜上架前还要进行一些简单的处理，如剥掉由于贮藏及运输过程中受损的外皮，在这整个过程中都会产生大量废弃的残枝烂叶，从而导致大量废弃蔬菜(尾菜)的产生。

我国属于农业大国，蔬菜作物的种植面积和产量位居世界前列，生产种植和流通过程产生的尾菜资源量丰富，以甘肃省为例，目前甘肃省蔬菜种植面积已超5.5×105hm2，产量达1.85×107t以上，年产尾菜6.0×106t左右，尾菜产量占蔬菜总量的30%以上[1]。……