张 昕

(陕西师范大学 历史文化学院，陕西 西安 710119)

家鸡的养殖在我国已有八千年的历史，“在河北武安磁山、河南新郑裴李岗、山东膝县北辛等遗址都有家鸡遗骨出土”[1]362。到了汉代出现了养鸡专业户祝鸡翁。北魏贾思勰《齐民要术》著有“养鸡篇”，对家鸡养殖做了详细的总结，提供了宝贵的养殖经验。到了唐代，鸡的养殖更为普遍，消费需求的多样性推动了养鸡业的发展，对唐代社会文化和经济产生了影响，养鸡业盛极一时。

一、唐代养鸡业之兴盛

唐朝十分重视家禽养殖业并大力促进家禽的养殖。鸡作为家禽中最常见的物种，其养殖已经成为较为普遍的社会现象，养殖的数量和规模都相当可观。鸡类养殖的普遍化、规模化，为后续养殖业的发展积累了较为丰富的经验。

鸡的养殖在唐朝最突出的表现为各地区家家户户都有鸡的养殖，具有普遍性。家户养殖这种现象在唐诗中多有吟咏。“十亩之宅，五亩之园……妻孥熙熙，鸡犬闲闲。优哉游哉，吾将终老乎其间。”[2]4335远离车马声的喧嚣，取而代之的是鸡犬声声，这是白居易所向往的田园生活，也反映了鸡的养殖是普通百姓生活中的常见之事。“从来无检束，只欲老烟霞。鸡犬声相应，深山有几家。”[3]2832从鸡犬声可以判断出深山中有几户人家，说明即使地处偏僻之处，家家仍会养殖鸡，鸡已经成为了农村最常见的禽类。

在南部地区，文献中出现了民间养鸡的相关记录。《北梦琐言》载：“自到崖州，幸且顽健。居人多养鸡，往往飞入官舍，今且作祝鸡翁尔！