常 昕

（焦作市中站区农业农村局，河南焦作 454000）

金针菇属担子菌亚门、伞菌目、口蘑科，是一种传统的食用菌，栽培历史十分悠久［1］。金针菇不仅味道鲜美，而且还是一种高蛋白、低热量的营养保健食品。另外，金针菇的氨基酸含量高于一般食用菌，尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别高，能促进儿童智力发育。此外，金针菇还含有抗癌活性物质，是重要的食药两用菌。

1 栽培管理

1.1 栽培季节选择

金针菇属于低温结实型真菌，菌丝生长最佳温度是23 ℃，应在9 月初栽培。

1.2 培养材料的选择

培养材料的选择应因地制宜，以当地常见农副产品下脚料为培养料。河南省焦作市常见的农作物下脚料主要有玉米芯和秸秆，栽培金针菇时多选择以玉米芯和秸秆为主的培养料配方［2］。1）玉米芯72%，麸皮20%，玉米面3%，黄豆面1%，石膏粉2%，过磷酸钙1%，蔗糖1%［3］。2）秸秆66%，棉籽壳22%，麸皮10%，过磷酸钙1%，蔗糖1%［4］。上述任选一种配方加水拌匀，要求含水量65%左右，以用手攥紧能结团，指间有水而不滴为宜。

1.3 培养方式选择

金针菇的栽培方式一般分为瓶式和袋式两种［5］。

1.3.1 瓶装栽培

瓶装培养一般选择500 mL 罐头瓶，但是随着金针菇栽培技术的发展，现在已经较少使用瓶装栽培。

1.3.2 袋装栽培

金针菇袋料栽培一般选择低压聚乙烯菌袋，规格为直径18 cm，长度35～40 cm，用橡筋、封口膜等封口。袋料填装应注意外紧内松，松紧适度，长短均匀，装好后常压灭菌18～24 h。

1.4 接种

提前将经过灭菌的栽培袋及工具放入接种室，接种前2 h 对接种室进行药剂熏蒸消毒，待药剂的气味挥发完毕后，再将母种带去接种室接种。……