戴运朋

[1.中国水稻研究所，浙江杭州 311400；2.农业农村部稻米产品质量安全风险评估实验室（杭州），浙江杭州 310006]

虽然近年来农业生产中大力发展生物灭虫技术，但现有的生物灭虫方法无法满足农业正常生产。所以，有机磷、有机氯、氨基甲酸酯等农药依然在使用。这些在作物生长期未被分解的农药，会随着食材流向人的饭桌，威胁人们的生命健康。

1 果蔬农药残留的危害

1.1 威胁人类健康

果蔬农药残留危害极大，几乎所有农药都会对人类产生不同程度威胁。有些农药会造成人腹泻、呕吐，有些农药会影响人的生育能力，有些农药超过一定量会直接导致人中毒死亡。

1.2 污染自然环境

果蔬生长过程中施用的农药部分被作物吸收和分解，部分农药则随着雨水直接流入土壤，然后进入自然界的水体。此外，还有部分农药会散落在空气中。

2 果蔬农药残留检测的必要性

2.1 约束农民用药

果蔬农残检测可以对农产品的安全性进行有效检查和监督，可以减少或者避免农民在施肥时用量超标，从而对农业生产行为进行约束，保证食品安全。

2.2 矫正农民选菜观念

在生物灭虫法尚未普及时，果蔬可以分为两类。一类是没有施用农药的果蔬，但是生长过程中受到病虫害的影响，品相比较难看。另一类是品相非常美观，表面没有虫蛀，但是有一定的农药残留的果蔬。人们常常会选择品相好的蔬菜。通过果蔬农药残留检测，可矫正农民选菜观念，促使农民吃上安全健康的蔬菜。……