陈江萍

(台州科技职业学院， 浙江 台州 318020)

茭白又称水笋，是多年生宿根水生草本植物，其食用部分为肥嫩肉质茎[1]。茭白是浙江种植面积最大的水生蔬菜，主要分布在宁波、嘉兴、金华、绍兴、丽水、台州等县市，经济效益较高[2]。黄岩茭白远销江苏、上海、山东、湖南、湖北等国内20多个省市自治区的主要大中城市，社会经济效益均十分显著，2010年黄岩被命名为“中国茭白之乡”[3]。

茭白是鲜活农产品，常温下贮藏期2～3 d，不及时运销，易变质腐败，失去食用和商品价值[4]。为此，开发研制出即食型多口味茭白小包装产品及腌制的茭白丝(片)等系列产品[5]，试销到杭州、北京等地，均获较高评价。但是目前茭白鲜销占比过高，农民市场风险大，而开发的茭白加工产品品种单一，不能满足消费者对该产品多样化的需求。目前，鲜见关于加工茭白果脯的报道。为茭白开发利用及其商品价值的提升提供参考，以新鲜茭白为原料，采用超声波辅助渗糖制作茭白果脯。对影响茭白果脯品质的关键工艺技术进行研究，以满足现代消费者的需求，同时为茭白深加工开辟一条新的途径。

1 材料与方法

1.1 材料

茭白：产地黄岩；白砂糖为市售优级；柠檬酸、食盐等均为食用级。

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