李小珊，黄忠勤，王 歆，刘红伟，王 波，常 勇

（江苏徐淮地区徐州农业科学研究所，江苏徐州 221131）

鲜食玉米是指在乳熟期采摘新鲜果穗，用于直接食用、保鲜贮存或加工成罐藏食品的玉米，可分为糯玉米、甜玉米和甜糯玉米3类。1）糯玉米富含维生素E、维生素B1、维生素B2和赖氨酸等氨基酸及矿质元素，具有较高的营养价值及经济价值[1]。糯玉米的胚乳几乎全部由支链淀粉组成，具有一定的粘滞性、适口性，且含有较多的清蛋白与胶蛋白[2]。2）甜玉米又称水果玉米，富含水溶性多糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收[3]。3）甜糯玉米是我国自主创新的一种鲜食玉米新类型，聚合了糯玉米和甜玉米的优点，具有含糖量高、甜糯清香、适口性好等特点[4]。由于鲜食玉米具有生产周期短、复种指数高、经济效益较高等优点，深受广大种植者和消费者的青睐[5-6]。

江苏徐淮地区属暖温带半湿润季风气候，气候温和，雨量适中，四季分明，阳光条件充足，自然资源丰富，十分适宜鲜食玉米生长。近年来，随着农业产业结构调整的深化，鲜食玉米的市场需求日益扩大，种植面积不断增加。为进一步扩大徐淮地区鲜食玉米的种植面积，提高农户种植效益和推进农业供给侧结构性改革[2,7-8]，本文结合近几年鲜食玉米生产管理实践，总结出了1套鲜食玉米关键栽培技术。

1 选种

1.1 因地制宜，选用良种

鲜食玉米品种较多，选用优良品种是增产的关键。一般要求春播玉米的鲜穗产量达到15 000～18 000 kg/hm2，夏播玉米的鲜穗产量达到9 000～10 500 kg/hm2，秋播玉米的鲜穗产量达到10 500～12 000 kg/hm2。……