张仕庭

罗赛洛（温州）明胶有限公司 浙江 温州 325401

明胶的工业生产不可能在无菌情况下进行，杀菌的目的是使明胶的滤菌效果更纯净，这样适用于食品和药品应用。在设定时间和设定温度下加热明胶就可以达到这个目的。即明胶液浓缩后增加瞬时高温灭菌的设备，将浓胶液中的细菌和孢子杀死。国内外将微生物污染限制在1000到10000个因数。现在各个明胶厂都在不断优化灭菌工艺，下面介绍一种国外较早的明胶灭菌工艺，为我们今后明胶灭菌工艺的优化具有参考意义。

1 应特瓦纳发表的灭菌流程

明胶瞬时灭菌的原理和设备是西德应特瓦纳在1966年发表的（1），以后各国都袭用这个方法，直到工1976年英国APV公司才在应特瓦纳的模型基础上不断优化改进，采用灭菌器与真空蒸发机相结合，将设备简化，使造价降低操作方便。应特瓦纳发表的灭菌流程示意图如图1所示。

胶液从浓缩蒸发系统送到缓冲罐（1），缓冲罐的容积为可容纳几分钟生产量的胶液，罐中的液位用浮球控制，当缓冲罐的液位达到要求，进料口将自动关闭。不锈钢离心泵（2）将缓冲罐内的胶液送入板式换热器（3），胶液温度从55 ℃被蒸汽加热到75℃，再用螺杆泵将胶液压入蒸汽注射器，并在注射器混入6-9bar饱和蒸汽，使胶液瞬间被加热到140～142℃，加入蒸汽量由气动调节阀（6）调节，调节阀的开度是由蛇形管中的温度传感器（7）所控制的，保证使温度控制在一定的范围。蛇形管的长度为使明胶流过的时间正好为4秒钟。……