李春雷，王二明，马 可

（益海嘉里（武汉）粮油工业有限公司，武汉 430040）

衡量一个米厂生产管理的优劣，以结果为导向。优秀的米厂管理应该是无事故、少客诉、低成本。具体体现在现场操作管理、生产数据指标、人员素质三个方面。

1 现场管理

1.1 现场管理的内容

（1）生产的产品是否达到成品质量要求，指标一定要贴近指标上限。不能出现质量过剩，也不能低于指标而出现质量不合格。对于异色、异物等重点指标，必需零容忍。

（2）副产品带出比在合理范围内，副产品的带出比是加工好坏的重要指标。带出比多时，成品得率肯定低。没有带出比，成品质量可能存在问题，需要去实际确认。

（3）生产设备的工作状态正常、能够正常运转。建议操作手册标准化，并在设备现场做出相应的标识，让新员工有章可寻，减少对经验的依赖性。例如每一道米机的压力最终体现在电流表的数值，只有电流在合适范围内，才可能是正常的。如果电流过高或过低而达到相同的碾白效果，说明设备内部肯定出现了问题。

（4）现场5S情况。遵循5S原则：整理、整顿、清扫、清洁、素养，做到没有多余的物品，物有本位，物见本色，动物还原。对现场的跑、冒、滴、漏问题应发现一处处理一处。任何物品都有明确标识，并且做到可视化管理、形迹管理，一目了然。重要的是员工要养成好的习惯与意识，这需要管理人员不断地监督与鼓励，形成良好的习惯与风气，这样会大大提高工作效率，减少不必要浪费。

（5）安全情况。……