范秀萍，张家胜，郭侨玉，杜 欢，秦小明，刘书成

珍珠龙胆石斑鱼CO2麻醉无水保活效果的因素影响

范秀萍1,2，张家胜1，郭侨玉1，杜 欢1，秦小明1,2，刘书成1,2

（1. 广东海洋大学食品科技学院 // 广东省水产品加工与安全重点实验室 // 广东省海洋食品工程技术研究中心 // 水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，广东 湛江，524088；2. 南方海洋科学与工程广东省实验室，广东 湛江，524025）

【】研究二氧化碳（CO2）对珍珠龙胆石斑鱼(♀×♂)的麻醉效果，并探讨无水保活技术对石斑鱼运输的影响。以麻醉和复苏时间、无水保活时间和存活率为指标，探讨温度、CO2浓度、麻醉时间、保活温度对珍珠龙胆石斑鱼CO2麻醉后无水保活效果的影响；并对CO2麻醉无水保活过程中的鱼体血清生化、游离氨基酸和基本营养成分进行分析。珍珠龙胆石斑鱼（503.0±37.0）g在25 ℃海水中暂养24 h后，逐渐降温至18 ℃，在含CO2质量浓度125 mg/L（pH 5.8）的海水中麻醉5 min，转移至15 ℃、充氧保湿的无水条件下保活，11 h后的存活率达到83.3%。低温CO2麻醉与无水保活过程中鱼体代谢发生变化：谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）与尿素氮（BUN）水平均显著上升 (< 0.05)，有水复苏12 h后能恢复到正常水平；出现典型的“高血糖”症状。珍珠龙胆石斑鱼经低温CO2麻醉、无水保活胁迫后主要表现出能量代谢的应激响应，以无氧呼吸为主，脂肪和糖原为主要能量物质；鲜味与苦味氨基酸含量显著下降 (< 0.05)，甜味氨基酸质量分数增加43.52%。保活后鱼肉营养品质优于低温休眠有水保活模式。CO2对珍珠龙胆石斑鱼有较好的麻醉作用，CO2麻醉协同低温可用于珍珠龙胆石斑鱼无水保活运输。

CO2麻醉；珍珠龙胆石斑鱼；无水保活；血清生化；代谢；游离氨基酸

珍珠龙胆石斑鱼（♀ ×♂）是一种暖水性海洋鱼类[1]，营养丰富、肉质细嫩，其鲜活产品深受消费者的青睐[2]。有水保活运输技术运载量低，同时水质恶化易引起鱼体存活能力与鱼肉品质降低，且常用的化学麻醉剂容易因残留引起食用安全问题[3]。二氧化碳（CO2）是一种安全无毒，价格低廉的麻醉剂[4]。研究发现，10 ℃温度下鲫（）在700 mg/L CO2溶液中麻醉后，无水保活时间可长达15 h[5]；……