王向东,刘 配,，张建举

1.无锡中粮工程科技有限公司 (无锡 214035)2.中粮面业(濮阳)有限公司 (濮阳 457000 )

食品安全问题无处不在，其贯穿于从农作物种植到最终食用产品的每一个环节，每个过程都极为重要。小麦制粉为面制食品加工链中的一个重要环节，相关的卫生设计也越来越受到行业的重视。在工厂建设和工艺设计时，如何尽可能做到卫生设计，减少食品安全问题发生成为了一个非常重要的课题。例如：车间冷凝问题，物料残留问题，异物进入，交叉污染问题，过敏源问题，微生物问题，添加剂问题等。针对这些问题，我们从以下几个方面分析，如何在设计时避免此类问题的出现，保证最终成品的安全、卫生。

1 车间建筑、厂房设计方面

1.1 厂址选择与厂区布局

工厂应建在交通方便，水源充足，没有有害气体、烟雾、砂灰等有污染源的地方。做好工厂区内的人流、物流通道布局，做好功能区域划分、定义，将原料区，产品加工区，成品区，副产品去及杂质处理区以及其他附属功能区进行划分、隔离。临近车间区域不得种植易产生花粉的植物，不堆放杂物。车间周围可铺设一条鹅卵石通道，防止虫害藏匿和限制啮齿类动物的行动，同时方便控制人员放置诱饵[1]。

1.2 建筑设计

尽量建造混凝土车间，避免钢结构车间；优选热传导差的建筑材料，使车间有更好的隔热保温效果；加工车间尽量不要放置在太阳照射面，减少太阳照射引起的车间温差变化；车间设计时应考虑相关辅助功能设施的空间预留，例如预制在车间的通风系统；……