《文化产业》记者 殷柱山

□ 范 光

中国饮食文化历史悠久，源远流长，不同地域、不同民族的吃法，可谓是东西迥异、南北殊同，但唯有豆腐几乎是东西南北中各地区餐桌上少不了的一道菜肴。

上次去仙寓山九天仙寓山风景区旅游，在那里的农家土菜馆吃了葛公豆腐。以前只知道葛公一带的豆腐很有名，这还是头一次品尝。你还别说，一尝味道，真是不错，不愧为当地的特色小吃。

葛公豆腐，其制作技艺已被列入安徽省省级非物质文化遗产名录，成为东至县的一张特色名片。在葛公一带，人们对豆腐情有独钟。不光喜食豆腐，而且擅长利用豆腐制作出一系列独具特色的豆腐制品。葛公豆腐，色泽纯白，口感鲜嫩、微甜、弱碱性，富含蛋白质，是百姓日常生活中的佳肴。“葛公豆腐手工技艺”由鲜豆浆、豆腐、酱豆腐干、豆腐千张、豆腐油、豆腐乳、油炸豆腐果等一系列产品组成。

最常见的豆制品

豆腐是中国食品中的瑰宝。李时珍在《本草纲目•谷四•豆腐》里记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安，凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆，点卤皆可为之。”

豆腐是我国历史悠久的美食，2014年入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。从先秦的《诗经》到曹植的《七步诗》，从“啜菽饮水”到“种豆南山”，国人食用豆类的记载不绝于书。而作为豆制品家族的重要成员，豆腐的历史，也有着浓厚的传奇色彩。长期以来，豆腐这种看上去稀松平常的食品，受到人们一致喜爱。

豆腐是美食文化发展的产物，将充分进化的大豆中难以被吸收和利用的元素，成功转化为蛋白质等微量元素。……