几十年来，已有大量的研究证明，牲畜在饲养过程中会排放大量温室气体。以畜牧业为代表，相关食品及其产业链已经成为了影响全球环境的噩梦，对生态系统的影响相当广泛。

此前，据联合国粮农组织和世界资源研究所统计，包含养牛在内的畜牧业，所产生的碳排放约占全球总排放量的近15%;而全部交通工具产生的二氧化碳量不过占24%。2018年，《科学》杂志曾发表过一篇报告，称食物及相关产业链“贡献”了全球26%的温室气体排放。

为了有效降低食品碳足迹，并实现可持续发展的食品制造技术。来自哈佛大学Wys s研究所的科学家们开始了新的尝试。他们利用微生物发酵建立更加环保的食品制造工艺。该技术将利用二氧化碳作为发酵原料生产各类生物制品，其首个产品目标将是用二氧化碳合成食用级脂肪。食用脂肪是人可直接食用或烹调的油脂，比如豆油、花生油、橄榄油、羊油、奶油等等。

在“碳循环”、“碳固定”技术日新月异的今天，诸如LanzaTech、Cemvita、Carbon Recycling International等公司早已将“气体发酵”标签送上热搜。

长期以来，受到面包、啤酒制作等传统发酵工艺的启发，利用各类微生物快速、有效地进行大规模生物质合成已经是老生常谈的话题。

近年来，搭乘越飞越高的合成生物学航班，使用各种经过改造的微生物作为“细胞工厂”的精确发酵产业正在逐渐兴起。已有越来越多的生物科技公司涌入该领域，以解决畜牧业、养殖业的碳排放问题为首要目标，该类公司制造产品以蛋白质、脂肪为主，在应用端则涉及到人造肉类、乳业及相关的调味品等。……