据2021年全球啤酒市场报告分析，中国仍是全球第一大啤酒销售大国，美国紧随其后。啤酒已成为我们今天生活不可缺少的饮品。

啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳的、起泡、低酒精度的饮料酒。当前啤酒面临着生产过程中释放大量二氧化碳和运输困难等问题，因此寻找制造啤酒的可持续途径一直是科学家努力的方向。

2020年全球啤酒销售区域分布情况

葡萄、小麦、大麦、啤酒花、糖，这些酒精生产中最常见的成分是地球上水和能源最密集的作物之一，在酿造和发酵的过程中需要大量的能量。虽然无法对酒精饮料行业的碳足迹进行具体估计，但美国国家科学院、工程院和医学院表示，食品和饮料行业是世界上最不可持续的行业之一，估计会造成60%的生物多样性丧失以及全球30%的排放驱动的气候变化。

早在2013年，来自加州大学伯克利分校的博士后研究员Charles Denby研究如何通过基因工程酵母制造生物燃料，后来他和伯克利的同事RachelLi设计一种可以产生萜烯（啤酒花成分）的酵母菌株，用他们开发的酵母菌株酿造的啤酒比传统啤酒的味道更浓。

后来两人创建了Berkeley Yeast，如今已成为商业品牌，普通酵母菌株无法利用麦芽和啤酒花，该公司研发的Tropics是一种具有超生物转化能力的“伦敦啤酒酵母”，可以将麦芽和啤酒花中的“硫醇前体”分子转化为具有番石榴和百香果等风味的硫醇分子。

今天，Berkeley Yeast向数百家啤酒厂供应啤酒酵母，并已扩展到葡萄酒行业。……