于 超，杨玲珊，罗建军，孙 媛，丁胜华，李 亮，成 平

（1.湖南省农业信息与工程研究所，湖南省智慧农业工程技术研究中心，湖南 长沙 410125；2.中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081；3.湖南省农产品加工研究所，湖南 长沙 410125）

我国水果、蔬菜资源丰富，其中果品年产量近2.8亿t，蔬菜年产量达7.4亿t以上，均居世界第一位[1]。近年来，我国果蔬产业发展很快，产质量均有较大提升，已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业[2]。果蔬产品采后运输贮藏过程中，常因腐烂或品质劣变等原因造成较大损失。据统计，我国每年的果蔬采后损失率达田间产量的 25%～30%。因此，加强果蔬产品产后运输贮藏加工过程的质量安全控制成为研究热点[3]。通常，果蔬采后会通过各种加工工艺来延缓产品的成熟和衰老进程、防止微生物滋生繁殖，以减少储运过程中的损耗，延长采后寿命和货架期。同时，随着人们对农产品质量安全的日益关注，种植、加工、流通和消费等环节的果蔬质量安全控制也日渐规范。

文献计量学是利用数学和统计学的方法，针对某一学科领域的当前成果产出，从多载体、多维度分析学科态势发展的方向及动态情况[4-10]。该研究基于Web of Science数据库，采用文献计量学方法，应用VOSviewer分析软件，对2011—2020年近10 a果蔬贮藏加工与质量安全控制领域相关文献进行检索分析，阐明了国内外该领域研究现状，揭示该领域发展趋势，为科研工作者与决策者提供参考。

1 数据来源与分析方法

1.1 数据来源

研究数据……