宋丝雨

摘  要：在我国丰富的传统文化内容体系中，饮食文化不仅具有悠久的发展历史，而且不同地区的饮食文化差异也体现着我国饮食文化的丰富性和多元化特征。本文对中华传统美食文化进行研究，意在立足传统文化的传承传播背景下，探讨传统美食文化所具备的当代价值，力求寻找传统美食文化的保护与传承途径。研究发现，我国的传统美食文化具备经济方面、文化方面以及社会生活方面的多元价值。在对传统美食文化价值的认知基础上，可以通过加强传统美食文化宣传与传播的多样性、加强特色文化区域实体的建设、加强文创产品的宣传力度等方式，达到凸显中华传统美食当代价值的目标。

关键词：传统文化;美食文化;当代价值;文化保护

中图分类号：G47    文献标识码：A    文章编号：1673-7164（2021）41-0052-03

我国传统的美食文化具有丰富性和多元性的特征，不同地区的美食文化在实际内涵和表现形式上各有差异。不仅体现了我国传统文化中美食文化的独特性，也在一定程度上显示出美食文化传承与保护的重要意义。俗话说，“民以食为天”，美食文化是根植于广大人民群众日常生活中的一种风俗文化，其中包含的智慧和精神必然是丰富而博大的，找到美食文化的当代价值是进一步做好其宣传与推广工作的前提条件。

一、我国传统美食文化的当代价值分析

（一）经济价值分析

美食文化的经济价值直接体现在不同类型的美食中。不同地区的美食在当地的经济发展中都占据着一定的推动和支撑地位。通过提升当地美食特色，优化美食的感官质量能够更好地为经济价值的创造提供支持。传统美食文化的经济价值在于基于文化內涵所带来和创造的经济收益。实际来看，我国不同的地域环境以及民族生活区域都蕴含着各自的地区性美食文化。一些具有特色的小吃或经典菜系就是地区型美食文化的典型代表。从当地的发展建设上来说，饮食是人民群众追求的一项重要物质享受，当一个地区的美食具备强大的吸引力，势必有利于带动区域性的其他产业的发展，从而给地区带来强大的经济发展动力和渠道。不同区域的自然环境条件和气候条件都会对当地的饮食结构特征产生一定的影响，例如比较典型的重庆花椒和二荆条辣椒就是当地基于湿润多雨气候而获得良好生长条件的重要蔬菜和调味品，也是火锅这种美食得以盛行并逐步形成了独特火锅文化的重要原因[1]。

最后，所谓的经济价值，在饮食文化宣传的过程中也可以通过宣传引导大众旅游消费，为当地的经济发展起到一定的带动作用。例如陕西关中地区的凉皮、泡馍就属于与陕西的气候条件、历史文化相匹配的一种特色美食，可起到伴随旅游业的发展为陕西的宏观经济发展提供动力的作用。

（二）文化价值分析

文化价值具有更高的层次和更深的含义，是通过人文元素的融入体现出美食的深刻内涵以及重要意义的价值。本文探讨的文化价值主要是指不同类型的美食类型背后所蕴含的文化内涵。随着人们经济条件的改善和生活水平的提升，人们对饮食文化这一物质上的刚需以及在文化价值底蕴上的探索与追求力度也在不断增加。甚至在某些地区，典型的美食可以成为城市的名片，丰富城市的文化内涵。一些基于传统节日的节令食品本身也具备着深厚的文化底蕴。这些特征都从侧面体现出了不同饮食实体背后所蕴含的文化特征和内涵。例如端午节的粽子以及中秋节的月饼在南方和北方城市的饮食文化和饮食习惯中，都形成了具有差异性的特色制作方式[2]。北方在制作粽子时，常常将红枣、糯米、豆沙等作为原材料，制成以甜味为主的粽子，部分南方城市则通常会制作肉粽。这与南方与北方居民的饮食习惯和生活习惯相关，粽子中包裹的不同原材料也有相应的文化寓意。这种文化寓意不仅源于劳动人民日常生活的重要精神财富，也是美食文化值得传承和发扬的典型体现。除此之外，在南北的不同菜系中，一些经典菜肴的制作方法中也包含了非常深刻的文化内涵。比较典型的代表有狮子头、佛跳墙、云丝豆腐等。例如讲究刀工和意境的云丝豆腐，此菜品的制作不仅对厨师的刀工有非常严格的精准性要求，制作者要想把豆腐切到细如发丝的状态，必须要做到手、眼、心三者合一。所制作出来的豆腐汤不仅体现着厨师精益求精的工匠精神，从视觉的角度上来说，当细腻的豆腐丝融入高汤产生云雾般的飘缈之感时，也体现出了这道菜肴的艺术美感。无论是制作菜肴的工匠精神还是菜品呈现效果中所体现出的美感和艺术性，都是值得传承和发扬的美食文化[3]。

（三）社会生活价值

社会生活价值主要从人们的日常生活出发进行强调。主要是指饮食在人们的日常生活中所体现出来的实际价值。具体来说，主要与饮食保健和食疗相关。在我国的饮食文化中，有将药材加入食材中进行混合达到食疗目的的情况，也有由于食物本质上就属于一种药材，可通过烹饪直接发挥其药膳的功能。在食品的“五味”中，不同的味道对人的身体健康所带来的影响有所不同。当将食材与药材进行混合应用，或者选取一些具有药用功能的食材进行烹调时，需要美食的制作者首先全面了解所烹饪菜品的营养价值以及药用价值，从而确保选择科学的食材，并能够用合理的方式进行烹饪，发挥其药用功能。

基于饮食进行疾病的调理和治疗之所以受到人民群众的认同，主要是由于饮食治疗和养生调理的方式具备安全稳定性强、毒副作用小的优势[4]。相对于药物治疗，由于用药可能产生的不良反应以及患者的日常用药依从性问题，部分药物治疗的效果无法保证长期发挥作用。食疗作为融入人们日常饮食生活中的一种治疗方式，人们对其的遵从度以及认同度都相对更高，这意味着食疗的方式更容易取得良好的治疗与调理效果。这种能够与部分药物起到同步调理作用的疾病治疗与症状缓解方式，体现了食物和菜品在人们日常生活中所能够发挥的多元化作用和价值。

二、传统美食文化的宣传与推广路径

（一）加强传统美食文化的宣传与传播多样性

无论是从丰富人们精神生活的角度还是从美食文化的宣传推广角度来说，通过多种不同的渠道实现对美食文化的宣传与推广，是提升美食传播广泛性以及民众对美食认同感的科学渠道。从根本效果上来讲，饮食的开发和制作的相关文化宣传内容必然能够受到广大人民群众的喜爱。基于美食文化与人们日常生活的紧密联系，在相关文化的传承和保护过程中，媒体工作者首先应借助先进的技术和渠道做好美食文化的宣传与推广工作[5]，力求通过宣传推广工作的开展帮助广大人民群众更加全面且客观地认识我国传统美食文化的丰富性和其重要的当代价值，形成一种正向认同美食文化的良好氛围。在具体的文化宣传手段方面，不仅可以利用电视媒体推出基于传统文化传承传播的、以饮食文化为主题的相关栏目，也可以依托现阶段广大人民群众认同且常用的网络平台及自媒体渠道进行相关的宣传与推广工作。

在具体的工作落实中，经典的饮食文化宣传节目《舌尖上的中国》就是非常典型的代表，这部纪录片以中国传统文化中对美食文化的基础定义以及具有地方特色的菜肴和原始的烹饪方法为主题和切入点，一经推出就受到了广大人民群众的热烈欢迎。且这一纪录片所推出的全国各地的经典美食也吸引着人们积极去當地品尝并消费，这也从一定程度上体现出了饮食文化宣传对区域性经济发展的带动作用。而关于利用自媒体或网络平台开展美食文化的宣传与推广，则以短视频平台上的“李子柒”真人秀式原始纪录片为代表。在相关的影片中，以独立的个人视角和日常生活为切入点，将饮食制作的整个过程都依托手工的方式进行呈现，从原材料的种植收获以及对于生活中一些基础材料的充分利用出发，制作出一道道精美的家常菜肴，这种更贴近日常生活的宣传推广方式也得到了人们的普遍认同。

（二）加强特色文化区域实体的建设

上文已经提到，美食文化的宣传推广具有带动区域经济发展的积极作用。基于此，地方政府以及相关部门应当重视打造具有文化内涵的特色文化旅游实体景区，将美食文化作为区域性宣传推广的亮点进行品牌化建设，力求通过饮食文化的带动，使得区域经济的发展拓展出新的渠道，即发展与完善基于美食文化宣传推广的周边产业。比较典型的代表有成都的宽窄巷、锦里，西安的回民街、永兴坊等，都是以当地的特色美食为亮点，进行具有地方特色的宣传推广工作，使得城市中的一个实体环境区域成了承载美食文化的重要载体，进而发展成为一个城市的标志性景点和与人们日常生活联系紧密的场所，吸引人们实地进行生活化的美食文化感受和体验[6]。基于特色小镇的建设和打造，也是立足于美食文化宣传的一个重要渠道。特色小镇从形式上来讲，是一个系统上的文化实体，包括了饮食、住宿、文化宣传、旅游等多方面的元素和亮点。在多方面元素的关系上，多样化的元素主要以饮食文化以及相关元素为主导。在相关的建设中，政府部门以及相关管理部门还可以依托例如“乡村振兴”或“美丽农村建设”的宏观政策与背景，通过特色小镇的建设一方面对当地的特色美食进行宣传和推广，另一方面带动当地的农业和商业的同步发展，最大化地发挥出美食文化宣传推广工作的积极作用。

（三）加强文创产品的宣传推广力度

文创产品是基于美食文化宣传的一种周边产品类型，文创产品的设计和推广是将相对抽象和固定的文化元素，通过具体产品这一载体，实现更加广泛而精准的传播，且文创产品的具体呈现形式和载体的选择也具有丰富多元的特征。在文创产品的开发与生产过程中，不仅要求相关的产品设计者和制作者充分了解当地的美食文化以及传统文化内涵与背景，还应当注重文创产品外形上的美观性与特色性，以及实际应用中的实用性与便携性，用轻便小巧但内涵丰富的形式给人们留下深刻的印象。文创产品开发应当重视品牌建设工作的开展，只有形成了鲜明特色的系列文创产品，才能为当地的美食文化宣传起到切实的推动和促进作用。在文创产品的具体开发利用过程中，为了体现出产品的文化内涵，相关的设计者和创作者还应深入了解不同美食类型的文化故事和产生渊源，制作出一些具有文化延伸宣传作用的周边文创产品。比较常见的文创产品类型包括书签、背包、丝巾以及部分具有实践和观赏价值的拼图等。例如陕西的文创产品中，不仅包括以回民街、大唐不夜城、永兴坊这类典型历史文化建筑为主题的书签或笔架等文创产品，还包括如皮影等直接反映当地文化内涵和特色的文创产品。虽然部分文创产品不能直接体现出美食文化的特色，但都能够使人们基于文创产品想起当地美食。从此角度来说，这些具有显著地方特色的文创产品都能起到美食文化认知和了解的引导作用，从而达到美食文化宣传推广的效果。

三、结语

通过本文的分析可知，我国的传统美食文化具有丰富性和深厚性的典型特征，且美食文化的宣传推广具有多方面的当代价值。基于此，在美食文化的传承与保护工作中，不仅应当注重加强宣传和推广力度，还应当基于当地的经济发展和文化宣传，通过周边产品的生产和联动产业的发展，带动美食文化的宣传工作稳定有序开展，使各地的美食文化都能得到充分的展现和积极的宣传。

参考文献：

[1] 杨铭铎，王琼，王显. 传统文化视角下的中国传统节日饮食文化特征[J]. 美食研究，2019，36（01）：12-15.

[2] 李践尧. 中华传统饮食文化对中国旅游目的地形象构建的影响[J]. 中国市场，2019（30）：62-63.

[3] 张文迪，苗琳，郭安，等. 探析中国传统文化元素的当代价值及其创新建构[J]. 大观（论坛），2019（01）：163-164.

[4] 俞阅. 中国传统饮食文化中的文学意向研究——评《臧否饕餮：中国古代文化中的饮食书写》[J]. 中国酿造，2020，39（12）：224.

[5] 陈小娟. 受众“期待视野”下文化类纪录片的叙事新形态——以《风味人间》为例[J]. 当代电视，2019（07）：67-70.

[6] 程展鹏. 浅析中华传统饮食文化与大学生思想政治教育的结合——书评《中国饮食文化》[J]. 肉类研究，2019，33（08）：80-81.

（荐稿人：李涛，西安石油大学人文学院院长，教授）

（责任编辑：邹宇铭）