宋 博，张雨萌，逄晓阳，张书文，吕加平

（中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193）

牛乳中存在许多可工业化生产的有价值成分，如脂类、蛋白质、矿物质和维生素，可以通过对牛乳或牛乳副产品进行各种分离处理获得。其中以膜为基础的分离手段已被证明在回收这些产品方面快捷、有效。本文简要介绍膜技术，综述目前膜技术在乳品加工业的应用研究进展。

1 膜技术介绍

乳制品中的主要营养成分，如乳蛋白、乳脂肪、乳糖等具有不同的营养特性和功能特性，在乳化、增稠、提高稳定性、改善口感和营养强化等方面都有较多应用，因此常作为功能性配料广泛应用于乳制品、烘焙食品、肉制品、医药、化妆品、日用化工等行业，但这些特性会受到生产过程的强烈影响[1]。在所有乳制品配料生产加工过程中，分离过程非常重要。与蒸馏、离心、酸沉、色谱等分离技术相比，膜分离技术具有操作温度低、节能、无污染和易于操作控制等特点，是目前实现物料分离的重要手段之一。

膜分离技术最早应用于化工、污水处理等领域，在基础理论和实践方面都为乳制品加工提供了宝贵经验，其在乳品行业也有几十年的应用历史，最早的应用可追溯到1969年研究者利用超滤工艺制作软质干酪[2]。但是从液态乳中分离各种成分仍具有诸多挑战，因为液态乳的固形物含量高且成分复杂，增加了分离过程的复杂性。近些年来，随着膜材料和膜元件配置的不断发展，几乎所有类型的膜，包括陶瓷膜、不锈钢膜、有机膜都已成功应用于乳制品行业。……