梁嘉俊，彭云武，楚 渠，凌 君，孔卫青

(安康学院 陕西省蚕桑重点实验室，陕西 安康 725000)

桑树是一种药食同源植物，具有优良营养价值和生态价值的多用途资源，其叶片富含多种营养物质，如1-脱氧野尻霉素、黄酮、生物碱等[1]。目前，在餐饮食品行业中以桑叶为原料加工的产品，不但可以满足广大消费者对营养保健的需求，还可以满足其对于美食的需求[2]。其中，桑叶粉作为一种新兴保健食品，可用以冲饮、美食等方式食用，极具市场发展潜力[3, 4]。

安康是陕西省蚕桑主要产区，同时也是全国土壤富硒面积最大的天然富硒区[5]，安康地区种植的桑树较其他地区富含更多的硒元素，适合生产富硒桑叶粉。硒是人体和动物必需的微量元素，是多种抗氧化酶如谷胱甘肽过氧化物酶和硒蛋白P的重要组成部分。硒缺乏会导致各种临床后果，包括癌症、心血管疾病、2型糖尿病和肺疾病等[6]。然而，采用何种干燥方式加工桑叶粉更有利于桑叶粉中硒元素的富集与吸收，目前尚未见到相关研究进行报道。

笔者研究采用ICP-MS技术，通过对不同干燥方式制得富硒桑叶粉及其水溶液中硒元素含量进行测定，分析干燥方式对富硒桑叶粉中硒元素含量以及硒元素溶出率的影响，以期为更好开发富硒桑叶粉奠定理论基础和科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

采摘强桑一号桑树6～12叶位无病虫害的成熟叶片，清水冲洗表面浮尘，沥干多余水分并去除叶柄后，分别采用60℃热风干燥(烘干)、冷冻干燥机干燥(冻干)、90℃漂烫3 min后60℃热风干燥(煮后烘)、室温25℃阴干(阴干)四种方法干制桑叶，完全干燥后，经粉碎后过80目筛制得相应处理的桑叶粉。……