文/王泽霖

说起近期茶饮圈的新闻，“茶颜悦色集中闭店”绝对是绕不过去的大事件。这其中，既有如官方提到的原因整体人流量减少，但更多的或许是风口消退后人们的热情不再。

中国连锁经营协会发布的《2021 新茶饮研究报告》显示，2020年年底，我国现制饮品门店数约为59.6万家，新茶饮门店占比达65.5%，繁多的选择下，消费者自然很难再忠诚于某一个品牌。

现制茶饮赛道一片红海，现制茶饮品牌也在积极求新求变，而无论是头部品牌的摸索尝试，还是初创品牌的大胆创新，都揭示着这些品牌对所属赛道趋势的洞察，以及它们眼中现制茶饮的未来。

本文将以部分代表性品牌的新打法为例，尝试对现制茶饮赛道的下个10年进行探索。

喜茶：场景拓展、产品延伸

成立于2012年，喜茶以“新式茶饮”“灵感之茶”等标签广受大众与资本的喜爱，不仅在全国重点城市开设了超800家门店，资产估值更是高达600亿元。

然而，随着诸多新式茶饮和新式咖饮品牌的围剿，喜茶正面临着越来越严峻的竞争。针对于此，喜茶频频展开动作，试图突破红海，打造新的商业模型。

LAB 门店

区别于主打茶饮的传统门店，喜茶针对爱打卡的年轻人布局特色终端，一个集中体现便是LAB（实验室）门店的诞生。

在喜茶成都IFS 黑金实验室店，不仅有传统的“茶饮区＋欧包区”综合体，还打造了茶极客实验室、插画实验室、周边实验室、娱乐实验室、热麦实验室等五大板块，构建一个围绕茶饮的“实验室综合体”。

茶极客类似星巴克的“黑围裙”，代表着喜茶制茶师的最高级别，在茶极客实验室有着制作工序更为复杂、口味更富惊喜感的限定饮品；……