文/余平

去年云南自驾游时我经过建水县，建水县位于红河北岸，居住着汉、彝、回、哈尼、傣等民族。建水是历史名城，古称步头，很有文化底蕴，有朱家花园、团山民居、燕子洞、孔庙等著名景点。我这个吃货每到一处地方旅游总不忘大饱口福，据朋友说建水的特色美味汽锅鸡是云南十大经典名菜，于是我跟随朋友欣然前去品尝。

一路上朋友告诉我，建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”。云南汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名，主要食材是鸡肉，烹饪工艺是蒸，汽锅鸡有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

来到建水街边的大排档，此时夜幕降临，华灯初上，大排档摊前已经是人声鼎沸了，操着外地口音来吃汽锅鸡的食客络绎不绝。我第一眼看见汽锅就喜欢上这种独特的烹饪用炊具。汽锅扁圆形，底部正中有一个圆锥形汽管，用来向锅内喷注水蒸气。汽锅外部以花草书法装饰，古色古香，高雅别致，好似一件古朴的工艺品。

只见大排档的师傅把现杀的鸡洗净砍成小块，过水焯去腥味，连着姜、盐、葱花、料酒、八角、花椒、胡萝卜、香菇一道放入汽锅内，盖好汽锅盖子，将汽锅置于装有水的汤锅之上，用纱布将汤锅隙缝堵上，以免漏气。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。

经过三个多小时的耐心等待，汽锅鸡终于被端到我们面前。汽锅鸡不但鸡肉鲜美，关键在于汤，汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热鸡肉，也进一步“压榨”出鸡肉的油质和水分，所以汽锅鸡的汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。……