文/张宝华

素有“淑女的金手指”美誉的秋葵，原产于非洲，20 世纪初由印度引入我国。现已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜，风靡全球。秋葵具有强肾补虚、增强身体耐力和抗疲劳的作用，许多国家把其作为男性补肾壮阳的补品、老年人强肾补虚的“药品”、咖啡的添加剂和代用品，在人类保健和食疗领域地位显赫。另外，在美、英等国家将秋葵列入新世纪最佳绿色食品，在非洲许多国家已定为运动员的食用之首选蔬菜，被称为“奥运蔬菜”。秋葵是一种低脂肪、低热量、无胆固醇的养生蔬菜，经常食用可增强人体免疫力和抗病能力，在许多国家均已成为热门畅销的保健蔬菜。

秋葵又名六角豆、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄等，含有丰富的膳食纤维，其中可溶性膳食纤维占比在同类植物中首屈一指。秋葵还富含维生素A、C、E 及胡萝卜素等，尤其是维生素A 与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中均位列第一。秋葵还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素，营养非常丰富。

秋葵嫩荚含有丰富的果胶，果胶的黏稠状态是植物界非常少见的。其嫩荚营养丰富，特别是含有的蛋白质和钙都非常高。另外嫩果中富含的一种由多聚半乳糖醛酸、半乳聚糖、阿拉伯聚糖组成的黏性混合物质，具有特殊香气和风味，能健胃助消化，清热毒，解辛辣，保护肠胃和肝脏，润肠通便，增加性兴趣，补充精气神，抗病防衰老等。

秋葵除了在人类饮食中提供脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等，尚有植物固醇、黄酮类、鞣质、酚类化合物等，具有强大的抗氧化能力。……