汪嘉昱，梁 越，何 莉，唐 勇※

（1.成都理工大学 旅游与城乡规划学院，四川 成都 610059；2.固始县文化广电和旅游局，河南 固始 465200）

成都不仅是“美食之都”，还是川菜重要传承地——“食在中国，味在成都”[1-3]。如果说川菜具有“一菜一格，百菜百味”的特点，那么成都美食则具有“麻辣鲜香，色味俱佳”的典型特征[2]。“赖汤圆”“龙抄手”等为代表的中华老字号在宽窄巷子、水井坊等历史街区云集，吸引了众多美食旅游者[4]。然而，美食旅游者为什么对成都地方特色美食趋之若鹜，又能够将其划分为哪些类型，是美食旅游研究需要探究的重要基础性科学问题[5,10,12]。

美食旅游研究热点涉及美食旅游动机、美食旅游概念、美食感知、美食开发等多个方面[6-10]，尤以美食旅游动机研究为代表[11-16]。例如，沈玉清、Mckercher 等认为，品尝美食是诱发旅游行为的重要特殊动因。Hall、Santich 强调食物及相关消费动机在美食旅游中的中心地位。Fields 则认为生理、文化、人际交往、声望是人们参与美食旅游的主要动机。Smith 等进一步发现品尝美食、活动的新颖性、社会交往是美食旅游主要动机，且美食产品和服务设施会显著影响满意度。一方面，从感知与满意度等角度对美食与旅游动机的关联性问题做了较多有益探索[19-20]。例如，王辉等在美食感知形象与游客体验满意度的多元回归中将在广州的外地游客划分为不同类型。另一方面，基于动机、感知、行为等变量对美食旅游者类型的研究是重要的问题域[17-19]。例如，Boyne 等以美食在旅游活动中的重要性感知评价对美食旅游者类型予以细分；……