黄文洁，陈中健，谭深源，肖仁仔，于永涛，刘建华，李文燕，晏石娟

（1.广东省农业科学院农业生物基因研究中心/广东省农作物种质资源保存和利用重点实验室，广东 广州 510640；2.广东省农业科学院作物研究所/广东省农作物遗传改良重点实验室，广东 广州 510640）

【研究意义】随着人们生活水平的提高及对高品质生活的追求，市场对优质甜玉米的需求日趋旺盛。食味品质是衡量甜玉米品质优劣的重要指标之一，果皮厚度和淀粉含量直接影响鲜食玉米的食用品质。探索建立一种简便、直观的从超微结构水平对甜玉米食味品质进行鉴定的方法，不仅有助于揭示不同类型甜玉米籽粒超微结构的差异及其与品质性状的相关性，而且有助于玉米籽粒果皮、淀粉粒等超微形态学研究，为优质甜玉米新品种培育和遗传改良提供数据支撑。【前人研究进展】玉米是我国第一大粮食作物，近年来年产量稳定在2 600 万 t 左右，占全国粮食产量的1/3 以上（2020 年国家统计局数据），2020年玉米播种面积达3 846.67 万hm2，居我国粮食作物播种面积首位［1-2］。甜玉米又称蔬菜玉米，作为新型果蔬、营养食品，因其优质、可口、风味独特、营养健康而深受广大消费者青睐［3-4］。相对于普通玉米，甜玉米中携带了1 个或多个可以显著提高籽粒含糖量的单一或双隐性突变基因（普甜玉米su1或su2、加强甜玉米su1和se、超甜玉米sh2或bt2）［5］，影响淀粉合成途径中部分还原性糖向淀粉转化，导致淀粉合成受阻，而蔗糖等糖类物质在胚乳中积累［6］。……