陈望贤，吴佑思，陈梦奇

（广东新供销天润粮油集团有限公司，广州 510000）

大米是世界上主要的粮食作物，据不完全统计全世界约30亿人口都以大米为主食。而我国尤其是广东更是传统的大米消耗大省。随着社会的发展、经济的进步，人民的生活水平也有了极大地提高，广大消费者对大米的食用品质也有了新的要求，新鲜、有机、绿色的优质大米越来越受到人们的喜爱[1-3]。尤其像美香粘米这种丝苗类大米，在南方市场中更是有独特的地位，但由于大米本身的特性造成其不易储藏，尤其在南方高温高湿的特殊环境，更是大大增大了储藏的难度，因此探究最佳的仓储环境，尽最大程度减缓优质大米品质劣变就变得更加重要。

目前而言，改善大米品质，减缓大米质量劣变的储藏方式主要有低温仓储及气调储藏两种；低温储藏就是通过对仓储温度、湿度的控制，确保储藏温度常年不高于22℃，以此减缓大米的品质劣变，延长储藏周期；而氮气气调是世界上公认的绿色储粮技术，其主要通过人为地改变储藏环境内的气体成分，将氮气气体浓度控制在一定的范围内，并维持一定的时间，从而达到杀虫、抑霉、延缓粮食品质变化的储藏技术，并且其以成本低廉的优势在推广应用中也愈加广泛。本文主要以美香粘为研究对象，设定氮气气调、低温与常温三种储藏条件下，研究其品质劣变情况。

1 材料与方法

1.1 实验原料

本研究选用美香粘米购于广东……