潘传荣，吴家乾，谢宇霞，古汶玉，黄 玉，何咏怡，吴秋婷，陈 威，李丹青*

（广东省粮食科学研究所，广州 510050）

稻米是我国重要口粮之一，地处南方的广东人口众多，是国内最大的稻米消费省。广东境内主要种植以美香粘、丝苗、黄华占、美香占、象牙占及增城丝苗等品种为代表的优质稻谷。2020年广东稻谷品质测报工作中收集的优质稻谷品种名称见表1。

表1 广东优质稻谷品种名称

2020年广东粮食生产保持基本稳定，粮食总产量保持在1 200万t左右，位居全国省份前20名。在广东约2 500万亩水田保有量中，清远北部 “三连”地区、云浮罗定、江门台山、肇庆怀集、韶关南雄及梅州蕉岭等地种植的优质稻谷产量比重位居前列，生产出具“米粒细长，米饭清香，饭粒完整油润，米饭爽滑，软硬适中，软而不粘，饭味足，热饭冷饭口感、饭味变化小”等特色的大米称为 “广东特色大米”。在稻米质量等级判定标准方面，普通大米或优质稻谷采用的最为权威的标准为GB/T 1354-2018（大米）和GB/T 17891-2017（优质稻谷）；在食品安全卫生标准执行方面，GB 2715-2016（粮食）和GB 2762-2017（食品标准 食品中污染物限量）对大米的污染物限量也作了相关要求。

令人担忧的是，因稻米的独特“基因”，稻米在生长过程中对于镉元素的吸附能力明显强于玉米、大豆等其它粮食品种[1]。目前随着食品安全监督愈来愈严格，“镉米”、“镉谷”或“镉糙米”流入口粮市场数量大幅度减小，但是稻米相关“镉污染”事件的负面影响犹在，仍需长期高度重视。在此探索建立一套“广东特色大米镉安全指数(Pcd)”评价方法，对多年来广东稻米总体镉含量值进行评价，制定评价体系，设置Pcd的限量区间，再收集20多份广东本土生产特色大米样品进行评价，测试其中镉含量是否处于安全水平。……