李 理 江孝龙 王 锦 张宇冲 单晓雪 廖子龙 陈晋莹

(中储粮成都储藏研究院有限公司 610091)

1 真菌毒素概述

玉米、小麦等谷物是人类主食、动物饲料及食品加工原料的重要来源，其品质好坏直接关系到人畜的健康和加工业、畜牧业的经济利益，适宜的温度和湿度使粮食很容易感染真菌而产生真菌毒素。真菌毒素是真菌在食品或者饲料中生长繁殖过程中产生的一种有毒的次级代谢产物，真菌毒素污染农作物后可通过食物链进入动物体内，使其机体免疫机能下降、生长受阻、生产性能减弱，也会导致人类的抗病力降低而引发中毒[1]。

世界粮农组织(FAO)的调查报告指出，全球有25%以上的谷物受到真菌毒素的污染，导致食品和饲料产品损失约10亿公吨。据报道，在镰刀菌爆发年中，发霉玉米对美国的经济损失可能高达4600万美元[2]。Hu等人[3]在2016年调查了陕西省10个地方百余种玉米及其制品的污染情况，发现呕吐毒素(DON)、黄曲霉毒素(AFs)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、赭曲霉毒素(OTA)等毒素均被检出，且样品总体检出率高达98.3%。Zhou等人[4]在2017年的调查报告中对全国各个地区的1034种饲料原料及配合饲料样品进行了检测分析，发现真菌毒素的污染非常普遍，其中小麦及麸皮中DON的最高值达到13348 μg/kg，玉米副产物中DON的最高值达到3949.00 μg/kg，是DON污染的高风险饲料原料。由此可见，建立简单快捷的真菌毒素检测方法，开发新的真菌毒素脱毒方法，对预防真菌毒素污染，减少毒素中毒事件发生至关重要。

2 真菌毒素的分类及危害

常见的真菌毒素主要由曲真菌、镰刀菌和青真菌等真菌产生，图1给出了部分真菌毒素的分子式，包括AFs、DON、ZEN、OTA与T-2毒素等[5]。……