曹 佳

（武夷山市菌茶人家家庭农场，福建 武夷山 354300）

1 我国茶叶加工的发展现状

1.1 我国茶叶加工方式的发展现状

目前，我国的茶叶加工有三种主要方式，即全手工式、半机械式以及流水线式。首先是全手工式的茶叶加工。一般来说，全手工式的茶叶加工主要为一些名茶，这些茶叶在加工的过程中，非常考验加工者的技艺，而且由于是手工加工，所以产量非常低，很难形成规模的生产，所以在市面上的价格也比较昂贵，通常都是一些真正爱茶并且懂得茶的人在购买。其次是半机械式的茶叶加工。通常在进行茶叶加工时，其每一个环节都有专门的加工设备，需要一步一步进行独立加工，这种人工与机械相结合的茶叶加工方式，在我国具有较高的普及率，并且与手工式的茶叶加工相比，其优势在于生产量得到了大幅度提升，同时也能减少茶叶加工的人力投入，减少茶叶加工成本，但是也依旧存在着一些缺陷，如在产业加工过程中，其各环节的衔接能力较弱，加工出来的茶叶质量有待提升，故而其经济效益不是很高。最后是流水线式的产业技工。现阶段这种流水线式的茶叶加工方式，还只存在于一些大企业中，并且这种茶叶加工方式还为能做到完全的智能化，在每一个环节都需要外界人员干预，难以实现茶叶加工的多样化和集成化。总之，从目前的实际情况来看，我国的茶叶加工主要采用前两种方式，只有少数的茶企业可以适应流水线式的茶叶加工，并且这种加工方式与国外相比，其自动化程度与智能化程度还有一定的提升空间。

1.2 我国茶叶加工设备的发展现状

茶叶加工设备对于茶业的发展意义重大，很多发达国家早在20世纪的初期，就已经着手研发用于农产品生产的机械设备了，发展到今天，他们的用于加工农产品的机械设备已经具有一套完备的体系，并且这些机械设备的自动化水平、专业程度等都是相当高的，这就使得他们可以大批量、低成本的处理农产品。同时他们的生产线大多是通过计算机在进行智能控制，可以在茶叶加工的过程中进行自动检测、分析、诊断以及调整，从而有效的确保了茶叶生产的质量和效率，还能大大降低茶叶加工成本，使得其茶叶产品在市面上具备更强的竞争力。而在我国，首台茶叶加工机械出现于1938，是由张天福研制的茶叶揉捻机，由此打开了我国茶叶加工机械设备的研究和使用进程。发展到今天，我国用于加工茶叶的机械设备越来越齐全，并且正在向自动化、智能化的方向在不断发展着，这对于我国茶叶加工来说，起到了极大的优化作用。但是，就目前的实际情况来说，我国用于茶叶加工的机械设备，大多还停留在简单的降低人力投入方面，很少有去考虑生产线的整体配合，所以这就导致我国的茶叶加工机械有多个品种是统一功能的，而且每一个品种的加工机械，其生产能力存在差异，同时其标准和规范也不够统一，从而自动化程度难以提高。

2 我国茶叶加工的发展趋势

2.1 我国茶叶加工科技发展趋势

目前，在我国茶叶加工技术想要寻求突破，取得更进一步的发展，应该将高新科技的集成创新应用作为重点，同时通过一系列新技术的研发与应用，解决当前茶叶加工过程中要面临的安全问题、品质问题、成本以及效益问题。为此，茶叶加工技术必须做出改变，一方面要向着绿色节能环保以及集成化发展。同时不能只把目光放在茶叶的提取、分离等技术上，更应该重视茶叶活性成分以及有效分子等的功能开发和应用技术，并对此项技术制定完备的标准体系，从而使得加工出来的茶叶茶品更加标准化。另一方面还应该更加全面的去考虑茶叶加工技术的各项指标，像是安全性、消耗成本、经济效益等，而不是单一的追求其中某一项。最后对于茶叶资源的利用，也应该进行综合考虑，以此来确保不同种类茶叶功能成分可以被充分利用，从而促使茶叶资源效益呈最大化发展。像是利用生物技术等高新技术，对茶叶进行深加工，同时将这些高新技术与传统的加工技艺相结合，促使产生更加优质、多样化的茶叶加工技术提升茶叶附加价值，降低茶叶加工成本，促使茶业可以取得更好的发展。

2.2 我国茶叶加工产品发展趋势

近年来随着茶业的不断发展，人们对于茶叶茶品的需求越来越多元化，尤其是是对于很多年轻人来说，传统的茶叶茶品根本难以引起他们的购买兴趣。为此，我国的茶叶加工产品需要向多元化发展，根据不同的消费人群，去开发新的茶叶茶品，使其功能、特性等可以满足不同消费人群的需求，同时提升茶叶加工技术，让更多稳定性高、溶解性好、安全性强且功能独特的茶叶茶品走向茶叶市场，以此来满足人们对于茶叶产品的多元化需求。为此，我国茶叶加工产品可以朝着以下几个方面发展。首先可以提取茶叶成分，茶叶中所含有的茶多酚、茶氨酸等成分，都具有其独特的功能，根据这些成分所具有的功能，可以将其运用到食品、化妆品、保健品等多个领域。其次可以研制更加便捷的茶叶茶品，像是茶饮料、速溶茶等，以此来满足人们对于茶叶茶品的不同需求。最后可以提高茶叶茶品的安全性，在茶叶种植过程中，为了防止病虫害，会给茶叶打农药、施肥，而这些农药残留物会对茶叶的品质产生影响，所以我们要采取更加安全且高效的方式去加工茶叶，促使茶叶加工产品的品质更加优良。另外，我们还要多研发具有高附加值的茶叶茶品，像是将茶叶产品与人们所关注的健康联系起来，明确不同茶叶成分所具有功能和作用，使得加工出来的茶叶产品可以满足人们的一些健康需求。

3 我国茶叶加工的创新发展

3.1 高新技术的集成创新

在我国，茶叶加工产业要想取得更进一步的发展，高新技术的集成创新应用是重中之重。茶叶深加工产品所面临的安全性、品质、成本与效益等问题，只有通过一系列新技术的应用才能得到有效解决。因此，茶叶深加工理论与技术创新需要聚焦以下几个方面。其一要加强研究更加安全和高效的分离纯化技术，以此来更好的对茶叶进行提取。其二要完善茶叶深加工时的稳定性、溶解性等方面研究，提高茶叶功能成分的利用率。其三要基于基因、蛋白质等组分，对茶叶的功能成分所具备的效果和作用进行研究，促使其可以运用到更加广泛的领域。其四要加大研制那些具有市场前景，附加值高的茶叶加工茶品。

3.2 加工技术的智能化发展

我们要加快茶叶加工技术的智能化发展，研发智能化的茶叶加工设备，让茶叶从原料到茶产品之间的加工实现完全的自动化。在茶叶加工生产线中，采用计算机程序对其进行智能化、自动化控制，这样在茶叶加工过程中，让其能够完成自动检测、自动分析、自动调整、自动诊断等活动，以此来有力地保证茶叶生产的高质量、高效率以及低成本，增强茶叶产品的市场竞争力。

3.3 深加工技术的不断研发

在我国，茶叶深加工技术还有很大的发展空间，所以我们可以重点从茶叶的物理深加工、综合深加工以及生化深加工等方面入手，以此来让茶叶的应用领域更加广泛。首先是茶叶物理深加工，这种茶叶加工方式是指，通过科技改变茶叶的物理形态，但不会对茶叶的风味等产生影响，其中比较具有代表性的有速溶茶、浓缩茶汁等。其次是茶叶生化深加工，这种加工方式是指，通过利用生物、化学科技，将茶叶中的物质成分提取出来，然后制作成具有功能性的茶叶茶品。最后是茶叶综合深加工，这种加工方式通常是指将茶叶的各种加工技术进行综合使用，其主要包含了茶叶医药保健品加工、茶叶日化用品加工等，通过这些方式加工出来的茶叶产品，其在茶叶市场上的竞争优势会更强。

总而言之，目前我国在茶叶加工技术方面还有着很大的进步空间，所以我国必须重视起来，加大茶叶加工技术的研发与创新，改善传统茶叶加工技术的缺陷，促使茶叶产品更加标准化、多样化，同时也要提升我国茶叶加工技术的科技含量，以此来增加茶叶产品的附加值，实现茶叶产业的转型升级。另外，面对如今产大于销的茶叶资源，我国还要加强对茶叶成分功能的研究，让茶叶可以运用到食品、保健、日用化工等多个领域，加工出更多新的茶叶茶品，以此来满足人们的多元化消费，促使我国茶叶产业发展的越来越好。