苏国阳

（福建省泉州市安溪县春逸茶厂，福建 泉州 362400）

1 了解有机茶

1.1 什么是有机茶？它是茶的一个大类

事实上，茶的种类有很多，除了铁观音这一类，还有绿茶，青茶，红茶等类别。由于茶的类别不同，其有机茶所要求的标准也自然各不相同。这个标准包括生态环境质量、生产过程、产品质量、包装等特定标准。也就是说，茶的产地要符合生态环境质量规定标准的，在生产过程中，不能够使用有害化学合成物质，在特定的生产操作规程中进行生产、加工，以及产品质量要符合标准，包装要符合特定标准，并经专门机构认定，被允许使用有机食品标识。有机茶的特定标准。首先，有机茶园要求茶山有保护良好的植被，茶山不能受到生态破坏没有任何污染源，保持清新的空气，有着洁净的土壤、纯洁的水质，具有富含有机质等有益元素的丰厚的红壤层。其次，茶园灌溉天然环保。要能够利用天然雾气、雨水以及天然泉水来进行灌溉，不使用具有污染的水源。种植过程中不使用化学肥料，拒绝有农残的茶叶。

1.2 了解有机铁观音

青茶这个品种，一般是以乌龙茶而言，而乌龙茶则以安溪铁观音为主。

1.2.1 对于土壤成分的要求。关于这方面，有机铁观音的要求较高，比较特别。打个比方，同样一株铁观音茶树，由于种植地在安溪以外的地方，所生产出来的茶叶必然不一样，也肯定无法真正到达铁观音的要求，就像“橘生长在淮南为橘，生长在淮北为枳”，因此，在茶干、茶香、汤色、口感等方面一定会大打折扣，茶的入口顺滑度则难以木石前盟了。……