孙献周，于 琪，张 巧△

(1.孟津县疾病预防控制中心公共卫生科，河南 孟津 471100； 2.郑州大学公共卫生学院，郑州 450001)

随着食品供应日益全球化，21世纪的中国面临着诸多挑战，其中食品安全已经成为人们关注的焦点。据世界卫生组织(WHO)估计，全球每年约6亿人因食用受污染的食物而患病，约42万人死亡，其中多数是由食品中致病微生物污染引起[1]。我国研究资料[2]也表明，微生物因素是引起食源性疾病的重要因素，其潜在的食品安全隐患不容忽视。食源性疾病是由细菌、寄生虫、病毒或化学物质经受污染的水或食物进入人体后导致的，具有毒性或传染性。食源性疾病多达200种，其中多数由微生物引起[3]，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌O157、产气荚膜梭菌等[4]。发病症状通常以呕吐、腹泻以及腹痛为主。由于婴儿、老年人和孕妇的抵抗力和免疫力较低，如果发生食源性疾病，往往会对健康造成更严重后果。因此，加强对食品中致病微生物的研究与监测，进而采取有效的防控措施显得至关重要[5]。

1 我国食源性疾病的暴发情况

食源性疾病的暴发往往呈现群体性，少则几人，多则几十人甚至上百人，在发病的时间和地点上具有明显的关联，如家庭食源性疾病或学校食源性疾病的暴发等，且细菌性微生物是导致我国食源性疾病暴发的重要原因[6]。有数据[7]显示，我国在2006—2010年共发生2 023起食源性疾病暴发事件，累计发病62 920人，死亡967人。其中，因微生物引起的暴发事件数和患者数分别占40.09%和61.92%，以副溶血性弧菌、沙门菌等致病菌引起的微生物性食物中毒为主[7]。……