李艳杰，何新平，张玉，张昌朋，文红，赵学平

(浙江省农业科学院 农产品质量安全与营养研究所，浙江 杭州 310021)

近年来，随着生活质量的提高，人们对葡萄的外观、口味、安全提出了更高的要求，巨峰等常见葡萄品种已无法满足消费者对葡萄多样化、高品质的需求，阳光玫瑰以无核、产量大、含糖量高、独特的玫瑰香风味及较高的经济效益而深受消费者和果农的喜爱[1]。与国外不同，我国的葡萄大部分仍以鲜食为主，随着种植面积的迅速扩大，阳光玫瑰的产量急剧上升，其贮藏保鲜问题日益突出[2]。阳光玫瑰的贮藏存在3个突出问题：易漂白、易软化、后期失去香味[3]。目前葡萄贮藏最有效、最经济的方式是使用SO2类保鲜剂，其可抑制真菌类的生长和葡萄的衰老，降低营养物质的消耗，且对葡萄的口感、风味影响较小。随着人们对食品安全品质的要求不断提高，SO2残留问题成为葡萄贮藏的关键问题[4-5]。

UVASYS(优卫士)是世界上较先进的葡萄缓释保鲜纸品牌，目前南非和澳大利亚超过80%的出口葡萄使用优卫士SO2缓释保鲜纸[3]。优卫士二段释放保鲜纸(UVASYS DUAL RELEASE)将焦亚硫酸钠(Na2S2O5)等化学成分蜡封在极微小的胶囊内，均匀分布在两层塑料薄膜间的蜡格内[6]。SO2释放分为两个阶段：第一阶段(快速释放阶段)通过化学反应，快速释放高浓度SO2气体，对葡萄表面进行杀菌；第二阶段(缓慢释放阶段)持续、稳定、低浓度释放SO2气体，长久抑制微生物的生长、繁殖，同时避免浓度过高、果实被漂白[7]。因而，二段释放的原理使其具有显著的保鲜效果、超低残留和安全可靠的特性。……