李金鹏，翁 颖，田梦杰，曹新农，苏 慧，唐秀巧，庄腾飞，胡澍韬，宋有洪

(安徽农业大学农学院，安徽合肥 230036)

大麦具有极强的耐寒性，在许多国家和地区广泛种植。比如中国西藏地区大面积种植的青稞，作为大麦的一种，是藏族人民主要的粮食作物，因其含有多糖和植物化学成分而使其具有抗氧化能力[1]。目前，中国大麦的生产主要用于酿造啤酒和饲用。据统计，2013年我国大麦播种面积为44.08万hm2，但由于种植大麦获得的经济效益不高，近年来大麦播种面积不断下降，2018年已下降至26.25万hm2[2]。研究表明，大麦幼芽不仅可用于酿酒，还是一种中草药[3]，其体内含有30多种功能性营养成分，可抗人类体内20多种慢性疾病[4]。大麦苗中含有的γ-氨基丁酸(GABA)、黄酮类、抗氧化酶、维生素、色氨酸、矿质元素等化学成分是其具有抗病保健功效的主要原因[3-6]。

麦类作物属于种植密度较大和生长周期较长的作物之一，其中，冬麦从播种到拔节需要经历秋、冬、春三个季节，全生育期最长达8个月之久，而春麦生育期则相对较短，一般3至4个月[7]。此外，麦类作物具有较强的分蘖习性，大麦和小麦苗期的割青不影响翌年生长，为麦苗的利用创造了有利条件。大麦和小麦的营养成分相近，但小麦的纤维素含量略低于大麦。通过丰富麦苗副产品的开发和利用，提高麦类作物种植的经济效益，是推动小麦和大麦产业创新发展与乡村振兴的重要途径。王永辉等[8]研究表明，小麦苗中富含叶绿素、蛋白质、糖类及活性物质等成分，在满足人们营养需求的同时，还具有药用保健作用。……