李丹青，张凯龙，闫金婷，胡新中，董 锐，闫喜梅

(1.商洛学院，陕西商洛 726000;2.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710119；3.西安市农产品质量安全检验监测中心，陕西西安 710077)

β-葡聚糖是由β-葡萄糖苷键连接D-葡萄糖而成的非淀粉多糖，在自然界中广泛存在。其按结构可分为β-1,3-葡聚糖、β-1,3-1,6-葡聚糖和β-1,3-1,4-葡聚糖，主要来源有谷物、细菌和真菌[1]。

在众多来源中，谷物β-葡聚糖由于其丰富、安全、可靠的来源以及优良的理化特性成为研究焦点。谷物β-葡聚糖具有多种生理功能和作用。它可以调节血糖水平，预防二型糖尿病[2-4]；降低血清胆固醇水平，预防心血管疾病[5-6]；平衡肠道菌群，预防结肠癌[7-9]；调节血压[10]和增强免疫细胞活性[11]。此外，谷物β-葡聚糖还可作为添加剂应用于乳制品、冰淇淋等食品生产，改善这些产品的感官品质[12-13]。

当前，谷物β-葡聚糖的检测方法主要依靠酶法[14]。此外，研究人员基于β-葡聚糖的特性还开发了荧光法[15]、粘度法[16]等方法。不同的检测方法在成本、检测结果准确度和检测效率等方面存在差异，因此适用于不同的谷物产品或检测需求。

作为一种重要的膳食纤维，β-葡聚糖的检测在谷物尤其是大麦和燕麦的育种、加工和产品开发等方面都被十分重视[17-18]。开发经济、快速、准确、可大批量检测的方法已成为燕麦和大麦产业亟需解决的问题。本文综述了当前谷物β-葡聚糖的检测原理、相关方法和标准，以期为准确检测谷物β-葡聚糖含量、开发特定检测需求的方法等提供参考。……