康金波，李广荣，柳武英

（中国铁路西安局集团有限公司西安铁路卫生监督所宝鸡分所，陕西宝鸡 721000）

目前铁路普速旅客列车餐车食品经营包括两类，即客运段自主经营和社会餐饮服务企业的外包经营。如某铁路局集团公司管内调查样本中，外包经营餐车班组约占全部餐车班组的70%，餐车外包经营逐渐成为普速旅客列车餐车的监管重点。为此，对某铁路局集团公司管内普速旅客列车餐车经营情况开展调查，旨在发现问题，为保证餐车食品经营安全提供依据。

1 调查结果与分析

选取该铁路局集团公司管内普速旅客列车餐车56个班组，其中自主经营16 个、外包经营40 个；自主经营每班组约7～8 人，外包经营每班组约4～5 人。以2018—2019年日常监督检查中使用的《旅客餐车食品安全监督检查表》[1]495份(外包经营349份、自主经营146 份)为基础，对表中七类项目(卫生管理、前厅卫生、后厨卫生、设施设备、贮存运输、餐饮具卫生及加工操作)进行统计分析。

1.1 调查结果

调查发现，管内普速旅客列车餐车食品经营中七类项目存在不同程度的问题，其中贮存运输、设施设备、后厨卫生3 类问题比较突出。贮存运输环节，主要集中在半成品和剩余熟食品不加贴标签或标签不规范、食品未分类分室存放、食品码放堆积挤压等；设施设备环节主要问题为容器工具混用混放，冰箱冰柜把手无消毒湿巾或湿巾不洁，以及湿巾消毒液挥发、冰箱冰柜内部有食物残渣等；后厨卫生环节主要问题为盖布、抹布不洁，无分类使用标识，混用混放。……