田 琳，张海洋，祁智慧，唐 芳✉

（国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037）

我国既是稻谷生产大国也是消费大国，稻谷在国内居民的饮食结构中占据重要的地位，稻谷的安全储藏是保障国民用粮的基础环节之一。稻谷不耐高温，温度是影响稻谷储藏安全的主要因素，高温会引起籽粒呼吸代谢增强，加快品质劣变[1-3]，同时引起害虫和微生物的大量繁殖[4-5]，对储备粮的质量和数量均造成威胁。因此，储粮行业工作者不断研究和探索，利用多种控温技术延缓储粮温度上升，尽可能将其控制在低温（15 ℃）或准低温（20 ℃）范围。目前，全国范围内推广的控温措施多样，应用较广泛的主要有内环流控温、谷物冷却机控温、空调控温等。其中，空调控温是使用粮仓专用空调控制仓内环境温度，从而达到控温储粮的目的，是一种安全、经济、绿色的储粮技术。该技术在我国的中温干燥[6]、中温高湿[7-10]、中温低湿[11]及高温高湿[12]储粮生态区的储粮实践中，都取得了一定的应用效果[13]。在针对空调控温技术的储粮效果评价上，局限于表层及整仓粮堆温度和品质的变化研究，如乐大强等[8]研究了氮气气调与空调控温技术联用的稻谷仓度夏期间的三温，及整仓稻谷脂肪酸值变化；杜志文等[10]研究了食品级惰性粉与空调控温技术联用后整仓稻谷脂肪酸值的变化；王鑫等[11]研究比较了空调控温和通风控温粮种技术在整仓平均粮温控制和整仓稻谷水分、脂肪酸值变化上的差异；……