郭 超，韩 伟，任 菲，王 超✉

（国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037）

根据FAO估计，每年至少有2%的粮食因霉变而不能食用。我国粮食每年因霉变造成的损失占总产量的 1.5%～3%[1]。真菌及其真菌毒素污染是威胁粮食储藏运输流通环节安全、造成粮食损失的主要因素之一，许多真菌能引起粮食变色、发热，同时产生大量的真菌毒素。我国每年因真菌及真菌毒素污染造成的粮食减产、浪费和安全风险，不仅使得国民的身体健康受到威胁，还直接影响我国的粮油食品安全[2-4]。目前解决粮食霉变的途径可分为物理、化学、生物三类。物理方法主要包括气调储藏、低温储藏、微波以及纳米氧化锌、纳米银等的吸附作用；化学方法主要是利用丙酸、山梨酸、双乙酸钠、苯甲酸等酸类物质及其盐[1,5-7]。生物学方法主要有利用生物来源的具有防霉功能的活性物质，如香辛料、中草药等植物中提取的精油，具有抑菌性能的活性物质主要为醛类、酚类、酯类和醇类[8-10]；来源于动物的壳聚糖、鱼精蛋白等[11-12]；目前见报道的产生防霉活性物质的微生物主要有链霉菌属（Streptomyces)、芽孢杆菌属（Bacillus）、假单胞菌属（Pseudomonas putida）、根霉属（Rhizopus）、木霉属（Trichoderma）等[7]。

芽孢杆菌属枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）于 1945年即被发现其代谢物具有抑菌活性[13]，因具有稳定性好、抗逆性高、抑菌谱广等优点，其产生的大量抗菌化合物已应用于食品加工和作物保护领域，如食品防腐剂、治疗剂和生物农药[14]。有效成分包含芽孢杆菌的防霉菌剂产品有普滤仕日本九州的日本鬼粉、湖北省武汉天惠公司的枯草芽孢杆菌、山东泰诺药业的木霉菌蜡质芽孢杆菌泰诺-维克等[7]。……