郑燕丹，袁凤娟，郑立冰，黄丹莹

（1. 揭阳职业技术学院，广东 揭阳 522000；2. 广东东泰乳业有限公司，广东 揭阳 522000）

婴幼儿谷类辅助食品是以一种或多种谷物（如：小麦、大米、大麦、燕麦、黑麦、玉米等）为主要原料，且谷物占干物质组成的25%以上，添加适量的营养强化剂和（或）其他辅料，经加工制成的适于6月龄以上婴儿和幼儿食用的辅助食品[1]。《中国居民膳食指南2016》提出[2]，对于7～24月龄婴幼儿应从婴幼儿米粉（婴幼儿谷类辅助食品）开始，逐步添加达到食物多样。婴幼儿辅助食品还能促进婴幼儿味觉、嗅觉、触觉等感知觉的发育，满足婴幼儿生理和心理发育需要。除了母乳和配方奶粉，婴幼儿辅助食品是婴幼儿的重要营养来源。随着“二孩”、“三孩”政策的推动，我国城乡居民消费升级以及育儿观念的转变，近年来婴幼儿谷类辅助食品的市场销售额不断攀升[3]。婴幼儿谷类辅助食品的营养价值和质量安全都备受政府和公众关注。

目前婴幼儿谷类辅助食品的生产工艺主要有滚筒干燥法和挤压膨化法两种[4]。挤压膨化工艺过程中大米淀粉和大米蛋白发生了降解，产品有利于婴幼儿对营养物质的消化吸收[4-5]。而滚筒干燥工艺具有热效率高、干燥速率大、米粉糊化度高的优点，各种添加剂也可以充分、准确的强化与添加[4]，其制备的产品具有较高的糊化度和良好的复水性、冲调性，货架期长的优势[4,6]。

根据《中华人民共和国食品安全法（2018 修正）》第一百五十条[7]，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。……