董 锐，李 亮，胡新中✉，任长忠，郭来春，王凤梧，李玉伟

（1. 陕西师范大学，陕西 西安 710119；

2. 陕西西瑞（集团）有限责任公司，陕西 西安 713199；

3. 吉林省白城市农业科学院，吉林 白城 137000；

4. 乌兰察布市农牧业科学研究院，内蒙古 乌兰察布 012000；

5. 桂林西麦食品股份有限公司，广西 桂林 541004）

五谷为养，谷物是我国消费者的主要食物来源，是人体日常蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素等营养素的主要来源，随着食物多元化带来的营养过剩，动物性、植物性食物比例发生了很大的改变，我国居民膳食结构仍存在豆类、奶类消费量依然偏低，脂肪摄入量过多等不合理现象，为此，《中国居民膳食指南》推荐每天摄入谷薯类食物250～400 g，其中全谷物和杂豆类50～150 g，薯类50～100 g。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上[1]。坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，可减少体重增加的风险，增加全谷物和燕麦摄入具有改善血脂异常的作用[2-4]，可以适当平衡我国居民高盐高糖高热量、低膳食纤维低水果低蔬菜的三高三低饮食结构，有效缓解部分地区营养不良问题、超重肥胖问题而导致的健康威胁。

燕麦是我国重要的杂粮作物之一，也是世界第六大粮食作物，在西方，早餐谷物就是燕麦的代名词，在我国，常常被产区称为“莜麦”。我国企业燕麦总加工能力约为75万t，形成了华北、华南、华东、西北燕麦产业集群。华北燕麦产业群以张家口、呼和浩特、大同为中心，以燕麦粉、燕麦片、燕麦米等大众化传统产品为主。……