王雅慧，刘晓宏，雍明丽，熊爱生，苏小俊

基于代谢组学分析丝瓜果肉褐变过程酚酸类物质变化

王雅慧1,2，刘晓宏1，雍明丽1，熊爱生2，苏小俊1

1江苏省农业科学院蔬菜研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室，南京 210014；2南京农业大学园艺学院/作物遗传与种质创新国家重点实验室/农业农村部华东地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，南京 210095

【目的】褐变是影响丝瓜商品价值的主要因素，酚酸类物质代谢是导致褐变的主要原因。研究丝瓜褐变过程酚酸类物质变化有助于深入了解丝瓜褐变的生理机制，为丝瓜的贮藏和加工、品种选育和种质资源利用提供依据。【方法】以耐褐变丝瓜品种‘2D-2’和易褐变丝瓜品种‘35D-7’为试验材料，测定其鲜切后放置不同时间的褐变程度、总酚含量和多酚氧化酶活性，并借助超高效液相色谱-质谱（UPLC-MS）联用的方法对沸水浴褐变前后的丝瓜果肉样品进行代谢组学分析。【结果】鲜切褐变处理后，2个品种丝瓜果肉中的多酚含量及多酚氧化酶活性均有所增加。与‘2D-2’相比，丝瓜品种‘35D-7’的褐变程度较重，放置24 h后的总酚含量约为‘2D-2’的3倍以上；多酚氧化酶活性在放置12 h时最高，达174.23 U·g-1·min-1。通过代谢组学对易褐变丝瓜品种‘35D-7’酶促褐变反应底物及褐变前后的差异代谢物进行分析，经检测共获得420种代谢物，其中229种为差异代谢物。经褐变处理后，140种差异代谢物含量显著下降，89种升高。KEGG通路富集分析结果表明，苯丙素类生物合成、脯氨酸代谢和类黄酮生物合成等代谢途径中的代谢物含量发生了显著变化。……