蒋璇靓，陈洪彬，郑宗平

（泉州师范学院海洋与食品学院，福建泉州 362000）

0 引言

“食品贮藏与保鲜”是食品科学与工程专业综合性很强的一门专业核心课程，是学生在具备了必要的“食品微生物学”“食品生物化学”“食品化学”“食品包装学”“采后生物学”等知识之后而学习的核心课程[1]。该课程的学习目的是使学生掌握各类食品在产、供、销过程中引起其腐败变质的原因，并能应用多种技术措施防止各类食品的腐败变质、延长食品的保藏保鲜期。“食品贮藏与保鲜”作为一门理论性和应用性均很强的重要专业课程，其内容涉及果蔬、粮油、豆类、动物性产品、干制品的贮藏保鲜和品质保持技术等，具有知识涵盖面广、技术性要求高、学习难度大等特点；而今传统的教学方法以灌输式教学为主，只注重理论知识的传授，忽视学生学习能力与知识运用能力的培养，导致学生不仅无法掌握好理论知识，更不具备将所学理论知识运用于实践的能力，而这对于提高学生的综合素质，培养能够自主学习、具有创新能力的应用型人才是极为不利的。

1 课程教学改革的意义与思路

成果导向教育（Outcome based education，OBE）是美国学者Spady William G提出教育理念，已被公认是追求卓越教育的有效方法，在高等教育系统也得到广泛应用，并且引导了工程教育改革[2-5]。OBE理念注重学生所获得的学习成果，倡导的是“学生中心、产出导向、持续改进”三大理念[6-7]。将OBE教学理念应用到“食品贮藏与保鲜”的教学中，从定义……