谢玉花，商飞飞，韩春阳，张 巧，张妍淞，段振华

（贺州学院 食品与生物工程学院，广西贺州 542899）

0 引言

自2015年我国教育部发布《关于加强高等学校在线开放课程建设应用与管理的意见（教高[2015]3号）》，在线开放课程迅速崛起。2020年以来新冠疫情的发生更是进一步推动和加快了在线开放课程的建设与应用[1]。“食品添加剂”课程以超星“学习通”平台为载体，建设在线开放课程，以期提升教学效果，提高学生的学习兴趣。

“食品添加剂”是研究为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。通过该课程的学习，让学生了解常用食品添加剂的性质、作用及其应用，以发展食品工业、开拓食品市场、培养实用新型人才。因此，它是食品科学及相关专业非常重要的一门专业课程。学校食品科学与工程、食品质量与安全2个专业该课程的理论学时为24学时，另外根据专业不同所设置的实验学时有所区别，目前食品质量与安全专业实验16学时，食品科学与工程专业8学时。根据授课的情况，对线上教学内容进行了重组与调整，建立一套完整的在线教学视频、测验及拓展资源，供学生学习。

1 “食品添加剂”在线开放课程的建设

1.1 课程背景

目前，我国对“食品添加剂”教学不够重视，多数还局限于课堂教学，“食品添加剂”知识点繁杂，枯燥乏味，学生趣味性不高，对知识的掌握比较浅薄，传统教学模式已不适用于时代的发展。该课程已改变传统教学模式，将理论和实践相结合，教学内容相对多样化，效果良好，改变了传统单一、枯燥的教学模式。……