张大伟，杨海麟*，华 宇，周 旌，李安平，关 舒，安 纲，宁 霄

（1. 江南大学 生物工程学院/江南大学教育部工业微生物技术重点实验室，江苏 无锡 214122；2. 罗玛实验室检测服务（无锡）有限公司，江苏 无锡 214101；3. 百奥明饲料添加剂（无锡）有限公司，江苏 无锡 214101；4. 中国食品药品检定研究院，北京 100050）

玉米是一种重要的粮食作物，无论是作为直接的产品，还是由玉米制作而成的加工品或生产的副产品都有较高的附加值，带来了很高的经济效益，我国是全球第二大玉米生产国，其中西南、华北和东北地区的种植面积占全国的70%以上[1]。然而玉米无论在种植环节还是在储藏环节非常容易受到真菌毒素的污染，据全球粮农组织预测，全球大于25%的谷物都或多或少遭受真菌毒素侵害，从而带来了巨大的经济损失。

真菌毒素（mycotoxins）是特定霉菌在一定条件下产生的小分子次生代谢产物[2-3]，在谷物中十分普遍，不仅给人畜健康带来巨大威胁，也会造成严重的经济损失[4]。真菌毒素种类繁多，目前监管和研究工作主要集中在黄曲霉毒素（AFT），赭曲霉毒素（OT），伏马毒素（FUM），玉米赤霉烯酮（ZEN）以及脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）等。其中，黄曲霉毒素 B1（AFB1）分布最广且毒性最强，其致癌、致突变、致畸性均居首位，属于1类致癌物[5]；FUM 种类繁多，其中伏马菌素B1（FB1）和B2（FB2）的污染最为广泛，属2B类致癌物[6-7]；ZEN又称F-2毒素，是人体的内分泌干扰物[8]；DON 则是B族单端孢霉烯族毒素的一种，其靶标器官是胃肠道系统，单端孢霉烯族B毒素还包括15-乙酰基呕吐毒素和3-乙酰基呕吐毒素等。……