王水娟，马 勇，廉俊平

（侯马市农业农村局，山西 侯马 043000）

近年来，随着人们生活水平的提高和养生意识的增强，食用菌的保健价值越来越受到消费者的关注。在众多的食用菌种类中，羊肚菌以其营养丰富、补肾壮阳、杀菌消炎、防癌抗癌、美白淡斑、消除焦虑、有助睡眠等功效和市场的稀有性，成为消费品中的“贵族”。羊肚菌生性“娇贱”，“娇”在怕旱怕涝怕热，对生长环境要求苛刻；“贱”在对土质要求不太严格，腐殖土、壤土、砂壤土都能栽培，但以腐殖质含量较高的砂壤土为佳，一般情况下要想栽培成功确实不易。2019年—2021年，侯马市种植人员经过3年的种植试验和摸索，克服种种困难，终于试种成功，实现单产鲜菇300 kg/0.067 hm2的好收益，破解了羊肚菌人工栽培难题，填补了市场空白。下面，将从羊肚菌栽培条件、影响因素、播前准备、播种、菌丝期管理、出菇期管理、采收、病虫害防治等方面介绍羊肚菌栽培的关键技术，旨在更好地推广此项技术，引领当地食用菌产业良性发展，满足消费者美好需求的同时，提高菇农的经济收入，助力乡村振兴。

1 羊肚菌栽培条件及影响因素

1.1 羊肚菌栽培条件

羊肚菌属低温高湿性菌类，菌丝生长最适温5℃～15℃，土壤与空气相对湿度70%左右；子实体生长最适温度8℃～18℃，空气相对湿度85%左右。羊肚菌是腐生菌，又是土生菌，它的生长离不开土壤，羊肚菌菌丝形成子实体的一大特性是：必需借助长期存在于土壤中的一种能促进羊肚菌的原基形成和子实体生长的助生菌，只有二者共生时才能出菇。……