陈 露，尹礼国，张 超，刘雯雯，周宗慧

（宜宾学院 农林与食品工程学部，四川 宜宾 644000）

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是关系国计民生的大事。目前，在全国各族人民的共同努力下，我国已经顺利跨越脱贫攻坚这一道大槛，人们的生活水平有了很大提高。同时，人们也越来越追求安全、营养、健康的食品，这对从事食品研发、加工、运输、检验检测等相关行业的人员要求越来越高[1]。

食品卫生检验是食品科学与工程、食品质量与安全、动植物检验及相关专业开设的一门重要必修课程。近年来，我国的食品安全形势不容乐观，由食品污染引起的食物中毒事件时有发生，如瘦肉精、三聚氰胺奶粉、苏丹红鸭蛋等不胜枚举，因此，急需具有食品安全检测及防控相关的人才，这也对高校的人才培养工作提出了更高的要求[2,3]。本实验课程主要分析检测食品在生产、加工、贮运、销售等过程中存在的可能对人体健康有较大危害的污染物，要求学生在掌握食品卫生和食品安全的相关概念、食品中重点污染物、有毒有害物质的性质、污染情况、检测方法等理论知识的基础上，能够合理运用所学知识和技能，独立完成食品中常见污染物的检验检测[4,5]。本实验课程要求学生具有较好的微生物学、生物化学、食品安全学、食品分析、公共卫生学、物理化学、高等数学、分析化学等学科的理论基础，具有较强的“理、工、农”多学科交叉特点[6]。同时，食品产业作为我国国民经济最大的支柱产业，覆盖从“农田”到“餐桌”整个过程，涉及食品原料处理、加工生产、包装运输、储藏保鲜、销售、质量检测等“全产业链”的多个环节[7]。……