李 雯

(长江职业学院，湖北 武汉 430070)

正所谓“民以食为天，食以安为先”，伴随着我国社会经济的不断发展以及人们生活水平的不断提升，人们对于食品安全的重视程度越来越高，而且对于食品安全也提出了更高层次的要求。然而，伴随着食品安全问题的偶发，人们对于食品安全也怀有一定的忧虑，尤其是三聚氰胺、苏丹红等事件影响较大，也因此引发了人们对于食品安全问题的持续关注[1]。然而，由于一般大众相关专业知识的缺乏，对食品添加剂与非食品物质存在认知混淆，使得人们对于食品添加剂产生了误解，对其使用产生了排斥等。食品添加剂的不合理使用能够引发食品安全问题，但是还需要正确看待与处理。

1 食品添加剂概述

1.1 定义与作用

目前，世界各国对于食品添加剂的定义不尽相同，如，联合国粮农组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会将食品添加剂定义为“食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。”[2]我国对于食品添加剂的定义为“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”

上述定义虽然有表述上的不同，但是均指出了食品添加剂基础定义中所包含着的根本属性与特征，即食品添加剂是一种人工合成或者是天然物质，添加到食品中的目的是改善食品色、香、味等。与此同时，如一些食品防腐剂或者是抗氧保鲜剂等，可以在一定时间内，有效防止食品氧化变质，进而延长食品的保质期，这样一来为食品的长途运输与储藏提供了有利的条件与可靠的保障[3]。

1.2 分类和标准

食品添加剂是时代发展的产物，在改善食品质量方面功不可没，甚至可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂不仅种类丰富，包括如抗氧化剂、防腐剂、着色剂、保水剂、颜色保护、酶等23大类，而且应用尤为广泛，人们生活当中所接触到的食品均可能包含有不同剂量的添加剂，换言之，每个人每天的饮食当中，可能有几十种甚至上百种的添加剂。

食品添加剂的标准包括产品使用标准与产品标准2方面，这里着重讨论其使用标准，具体有3点，为确有必要时使用，即不需要就不加，能少加就少加；为安全可靠的使用，即所使用的食品添加剂必须经过毒理学实验证明对人体无害方可使用；为政府许可的使用，严格按照我国《食品添加剂使用标准(GB2726-2014)》中所允许使用的食品添加剂品种，范围及用量之规定来进行使用[4]。

2 食品添加剂使用过程中出现的问题

2.1 不正规食品添加剂的使用

市面上存在着种类繁多且五花八门的食品添加剂，尤其是一些不良商家为了降低成本谋取暴利，故意选取一些没有过审、价格相对低廉的食品添加剂。其中，如三聚氰胺事件，商家正是违规使用了食品添加剂，导致食用该奶粉的婴儿成长遭受极大影响。该类事件的发生，引发了人们关于食品添加剂使用的持续关注与深入思考，而那些为了一己私利而使用不正规食品添加剂的行为，不仅影响了食品安全，也影响了社会风气。

2.2 食品添加剂的超量使用

正规的、适量的食品添加，并不会对人体构成负面影响，但是如果超量使用，同样能够对食品安全构成实际性影响与威胁。目前，我国对于食品添加剂的使用有着严格而明确的用量标准，分别规定了各类食品添加剂的最高用量数值。然而，在具体的实施过程当中，由于缺乏严格的市场监管，加上某些不良商家为了片面追求使用食品添加剂所带来的良好视觉表现，如，事物的外表会表现得更加新鲜或鲜美等，于是会超量使用食品添加剂，有的甚至还会以虚假蒙骗等方式来逃避有关部门的检测等，引发食品安全问题。

2.3 食品添加剂标识不明

根据相关法律规定，商家加工出售的食品外包装上一律要求要标明食品加工的原料及食品添加剂的有关信息，这既是尊重消费者对所购食品成分知情权的集中体现，也是保护消费者权益尤其是生命健康安全的有效办法。然而，仍有某些不法商家为了谋取私利，在食品加工过程当中或添加不正规食品添加剂，或没有按照真实情况做以明确标注，欺瞒了消费者，对消费者权益造成损害的同时，也引发了食品安全问题。

3 食品添加剂与食品安全问题的建议

3.1 完善食品添加剂的管理制度

为了切实促使和保障食品添加剂的使用能够满足相应的安全标准和要求，就必须要建立一套科学而完备的食品添加剂管理制度。基于该管理制度，严格规范与有效把控商家对于食品添加剂的使用，使食品添加剂的使用被限制到一定合理的范围，作为监管处罚的有效依据，通过加强食品添加剂食品安全监管，有效减少或避免滥用食品添加剂的行为。除了完善食品添加剂的管理制度以外，要着力于推动食品安全监督员队伍建设，培养与吸纳更多高素质的专业人才加入到食品安全监督管理队伍当中，打造一支专业高效的监督管理队伍；要建立健全食品安全溯源体系，使“食品从农田到餐桌全过程的监督”这样的口号成为现实，尤其是要对不正规食品添加剂的使用、食品添加剂的超量使用以及食品添加剂标识不明的行为或情况给予及时纠察与严格惩处[5]。只有切实保障了食品添加剂的安全使用与合理使用，才能够不断增强大众对食品添加剂的认可与信任程度，促进整个食品工业向着更加健康的方向发展。

3.2 加强对食品添加剂的安全知识培训

现阶段，有关商家及工作人员对于食品添加剂相关知识的认识与理解还存在很多不足，而这种认知的不到位更容易使其遭受利益驱使，进而不合理使用食品添加剂。对此，为了更好地控制食品添加剂的使用，以此来促使和增强食品安全，就需要加强对食品添加剂的安全知识培训。具体来讲，要对食品加工的商家及工人进行知识科普，让其深刻而准确地认识到食品添加剂的作用及不合理使用、过量使用食品添加剂的一系列危害[6]。当然，除了对相关主体所进行正面的安全知识培训以外，还要侧面实施一些有效的推动与保障手段，如可以借助舆论，以自媒体等新的宣传形式结合溯源体系，普及食品添加剂的安全知识的同时，还能够使食品安全监管曝于大众视野之下，使其能够在公众的监督之下，更加规范化发展。

3.3 引导消费者正确认知食品添加剂

除了部分商家及工作人员对于食品添加剂缺乏正确认知之外，普通大众对于食品添加剂的认知很少或很片面，有的甚至还以为食品添加剂都是不好的，只要使用就会影响食品安全。这样的想法既不科学，也会让其心怀不必要的恐慌与担心。为此，应当引导消费者正确认知食品添加剂，消除其对食品添加剂的偏见与恐慌等，以平和的心态、理性的思维去看待食品添加剂。与此同时，通过主动了解和学习有关食品添加剂的知识，能够指导自己科学选择与辨别健康食品。这样一来，通过引导消费者正确认知食品添加剂，食品添加剂更具市场的同时，才会在一个良心的发展过程当中更好地发挥其应有的作用，更好地为人类服务。

4 总结

在现代食品工业当中，随处可见食品添加剂的使用。可以说，食品添加剂以其独有的实用价值，使其逐步成为当代食品制造业在加工与保存食品过程中的一种必备物质。当然，实际生产加工环节也存在食品添加剂的不合理使用的情况，造成食品安全问题的发生，尤其是伴随着食品添加剂种类的日益繁多，安全使用问题逐步成为食品安全中的一项重大的安全隐患。为此，应当积极探索与切实贯彻有效的对策方法，从完善食品添加剂的管理制度，加强对食品添加剂的安全知识培训，引导消费者正确认知食品添加剂等多个方面入手，共同推进食品添加剂的安全建设，保障食品安全。