门一开，憋了一宿的鸡就撒欢一样飞出了鸡舍，一下子飞出十几米，一群群的蔚为壮观。这是太行山深处、石家庄市赞皇县天然养殖专业合作社太行鸡养殖基地每天早上的奇景。

太行鸡是一个古老的蛋肉兼用型鸡种，距今约有8000年的历史。近年来，随着人们对健康安全食品的需求，太行鸡越来越走俏。

梁立阁是合作社的负责人，为了让大家深入了解太行鸡的美味，每当有客人来参观鸡场时，他都会展示一下厨艺。这天他做的是清炖鸡块，砂锅放水，加上调料，小火慢熬两个小时，浓浓的汤汁上再撒上一些香菜，香味儿十足。

太行鸡的鸡肉细嫩，嫩而不柴，而且有嚼劲。目前太行鸡鸡肉批发价18~20元一斤，鸡蛋12元一斤，虽然价格高出普通鸡很多，但还是供不应求。

虽然太行鸡现在很红火，但十几年前还被称作河北柴鸡的它却遇到了大麻烦。

“因为柴鸡产蛋量毕竟比引入品种少一些，所以说人们慢慢大量饲养引入品种，柴鸡数量就少了。”太行鸡品种选育人、河北农业大学教授臧素敏说。

那时在河北省这种鸡的存栏数量已经由最高时的2000万只，急剧下降到200万只左右，而且品种杂化退化严重，这种鸡的生存成了问题。要想保住这个鸡种，就必须要补上短板，把鸡的产蛋量提上去。

经过十几年不间断的选育，这个古老的地方鸡品种得到了很好的保护，它们的产蛋性能有了大幅度提高，现在一年产蛋能达到210枚左右。

产蛋多了，人们养殖的积极性也高了。……