黄 健，邓 红，刘作华

(1.重庆市畜牧科学院，重庆 荣昌 402460；2.农业部养猪科学重点实验室，重庆 荣昌 402460；3.养猪科学重庆市市级重点实验室，重庆 荣昌 402460)

0 引言

啤酒糟是啤酒工业副产品，是以大麦或青稞等为主要原料，辅以部分淀粉质原料(如玉米、大米、小麦)，并添加酵母、啤酒花、糖类和水等，经发酵提取籽实中可溶性碳水化合物后的残渣，主要由原料的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、酶、维生素、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物等组成。目前中国已经是世界啤酒产销量最大的国家，2013年中国啤酒产量达到历史高点，达4 982.8万t，之后连年减少，2020年产量为3 411.1万t。每生产1 t啤酒大约产生1/4 t的鲜啤酒糟，1/12 t的风干啤酒糟。处理好啤酒糟是啤酒工业可持续发展的迫切要求，处理不好不仅浪费资源，还会严重污染环境。

1 啤酒糟的营养特性

啤酒糟的主要成分随啤酒生产用料和加工工艺等不同而存在差异，在制作动物饲料配方时最好根据实际测定值进行配方计算。风干啤酒糟中粗蛋白含量达20%以上，所含中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)比白酒糟、葡萄渣、甜菜渣、小麦秸秆等粗饲料相对较低，必需氨基酸，维生素及矿物质种类与含量丰富，因此啤酒糟作为饲料原料有较好的开发前景[1-2]。中国饲料营养价值表(2008年)显示，大麦酿造啤酒糟在风干后含干物质为88%，其中粗蛋白质为24.3%，粗纤维为13.4%，钙为0.32%，总磷为0.42%，猪消化能为9.42 kJ/kg，赖氨酸为0.72%，蛋氨酸为0.52%，苏氨酸为0.81%，色氨酸为0.28%。由于啤酒糟中含有一定量的酒精成分，且粗纤维水平较高，影响日粮养分的消化吸收。……