王海泽，刘志萍，巴 图，马 宇，吕二锁，郭呈宇，王文迪，李建波，徐寿军

（1.内蒙古民族大学 农学院，内蒙古 通辽 028043；2.内蒙古自治区农牧业科学院作物育种与栽培研究所，内蒙古 呼和浩特 010031）

氮素是作物生长与发育的必需元素之一.麦类作物的产量和品质除受自身遗传因素影响外，环境和栽培措施也是重要的影响因素［1］.施氮是重要的栽培措施之一，目前，氮肥与麦类作物产量、品质的关系研究是学术界探讨的热门，但是由于各地生态环境和麦类作物品种等因素的影响，其关系较为复杂.麦类作物的淀粉、可溶性糖、蛋白质含量是判定其产量和品质的重要指标，本文根据这一领域的研究进展，综述了氮肥与麦类作物淀粉、可溶性糖、蛋白质含量的关系，并细分了不同施氮量和施氮时期对三者的影响，以期为麦类作物高产优质栽培提供理论指导.

1 氮肥供应对麦类作物品质的影响

1.1 不同施氮水平对麦类作物淀粉含量的影响

淀粉是麦类作物籽粒的主要成分，淀粉含量的高低影响着麦类作物的品质.关于氮肥用量对淀粉含量的影响，前人研究的结果并不一致，林琪等［2］、蒋明洋等［3］、李文阳等［4］的研究认为，小麦籽粒直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量随着施氮量的增加均呈现先增加后降低的趋势.周友根等［5］、张敏等［6］研究认为，氮肥用量对小麦籽粒淀粉含量的影响显著，随着施氮量的增加，小麦籽粒淀粉含量逐渐下降.张金汕等［7］、朱明霞等［8］的研究……