张 军，吴非凡，王嘉盛，赵天奇，王梦芝

（扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州 225009）

果胶是一种以α-1，4 糖苷键存在的D-半乳糖醛酸所形成的复合多糖物质（徐梦瑶，2017），主要存在于细胞壁中（马彦彪等，2000），其最初是从胡萝卜中提取出来的，颜色以浅白、浅黄为主，多为粉末，具有很好的胶凝化和稳定性，是FAO 推荐的无限制天然添加剂（徐梦瑶，2017），多使用在工业领域。甘薯渣是一类甘薯淀粉生产中制出的非主要产品，其成分主要有水、淀粉颗粒和纤维物质等（徐梦瑶，2017），并含有丰富果胶，约占其干渣重量的20%，因甘薯品种的不同，其含量也有差异，果胶含量最高可达22.93%（韩俊娟等，2009）。Takamine 等（2008）认为，甘薯渣中的果胶含量很多，可以作为提取果胶的优良原料。目前国内外食品工业用果胶主要从苹果渣和柑橘渣中提取，大多从甘薯渣中提取膳食纤维，提取果胶的试验较少，梁新红等（2013）以甘薯渣为原料研究草酸盐法提取果胶的工艺条件并进行优化；刘倩倩（2015）采用超声波辅助盐法提取甘薯渣中果胶并对提取工艺进行优化；田亚红（2012）确定了微生物发酵法提取甘薯渣果胶的最佳条件；魏海香等（2008）用酸法提取甘薯果胶，从响应面分析得出果胶最高提取率。本研究根据我国当前甘薯渣资源浪费和环境污染的现状，通过不同方法提取甘薯渣中的果胶，并对结果进行比较和讨论，从而确定较佳的果胶提取条件，旨在简化工艺和降低生产成本。

1 材料与方法

1.1 试验材料 原料：两种甘薯渣（块状和粉状），某公司提供；……