江初昕

我国种植芋头历史悠久，2000多年前的《诗经·小雅》就有“君子攸芋”的诗句。芋头作为蔬菜或杂粮，在古代农业中占有重要位置，受到人们普遍喜爱。芋头天性喜水，临水而生。或在河滩上，或在水沟边，都能觅其碧叶翩跹的踪影。春季，将芋母切成若干块，种下土壤里。到了春夏之交，地里便长出嫩绿的卷心的叶子来。不久之后，卷心的叶子渐渐舒展开，举托起大大圆圆的芋叶，微风拂起，一片起伏翠绿的波涛。

芋头即是蔬菜，也是粮食，在我们山区里，田少粮缺，芋头被广为种植。因为种得多，又比较容易储藏，能抵得上半年粮。芋头出苗长至二三十公分高的时候，就要挖沟壅土，向芋头根部隆起土壤，沟能排水，堆土能促进芋头的生长。到了半人多高的时候，也是芋头最佳生长繁殖时期，这个时候，除了挖沟培土以外，还要加强施肥浇水。等到深秋，芋头就可以挖了，整筐的芋头挑回家，满院子都是。这时，关于芋头的美食便在农家的厨房里上演，寻常的芋头能制作出各种美味来。

芋头煮鱼头可以说是一道经典菜肴。选用两斤以上的胖头鲢的鱼头，掏净鱼鳃，去除杂质后，就可以进行烹饪了。锅烧热后，放入底油，将鱼头两边煎至金黄定型后，加入清水没过鱼头。芋头煮熟去皮以后，滚刀切成块状。等鱼头煮成七八分熟的时候，再投入芋头，佐以食盐、酱油、辣椒等佐料，盖上锅盖，中火煮至20 分钟即可关火。打开锅盖，氤氲的蒸汽中浓香扑鼻，静置下来的汤汁浓稠乳白，宛若粘稠的乳膏。……