王松雪，李 森，李冰杰，蔡 娣，叶 金

（国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037）

真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的次级代谢产物，人和动物摄入后会引发各种疾病，如癌症、生殖系统障碍、肝肾功能障碍、大骨节病、克山病等[1-5]。农作物在种植、收获、储藏和加工过程中非常容易感染真菌毒素。据联合国粮农组织资料，全球每年约有25%的农作物不同程度地受到真菌毒素污染，每年由此造成的经济损失高达数千亿美元[6]。欧盟委员会指出，5%～10%的作物由于受到真菌毒素污染造成损失和浪费[7]。2012年塞尔维亚的严重干旱导致70%的玉米作物被黄曲霉毒素污染[8]，用这种玉米喂养奶牛，会导致牛奶中黄曲霉毒素 M1水平高达欧盟法规限制的两倍。然而，2014年灾难性的洪水和多雨的夏季导致塞尔维亚黄曲霉毒素 B1水平较低，但呕吐毒素水平较高[9]。我国问题也十分突出，据报道[10]我国每年有3 100万 t粮食被真菌污染，约占粮食年总产量的6.2%。根据我国卫生部门的有关监测，2009年和 2010年我国小麦粉、玉米制品中呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的检出率均在53%以上，有的甚至高达100%[11-12]。全球农作物真菌毒素污染情况不容乐观，粮油食品和饲料质量安全也备受全球关注，全球100多个国家规定了食品和饲料中主要真菌毒素的限量[13]。

从根本上减少农作物由于真菌毒素污染造成的损失和浪费，需要在生产、储藏和加工的过程中进行预防和控制。由于受各种因素影响，不同地区、不同年份间污染差异较大[14]，因此开展预防和控制非常困难。……